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职业技能粮油质量检验员专业技术知识考试题与答案.docx

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    职业技能粮油质量检验员专业技术知识考试题与答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列粮油检验项目中，属于物理检验指标的是：

    A.脂肪酸值

    B.杂质含量

    C.黄曲霉毒素B?

    D.还原糖含量

    答案：B

    解析：物理检验主要通过物理方法测定粮油的外观、结构等特性，杂质含量通过筛理、分选等物理手段测定；脂肪酸值（化学）、黄曲霉毒素（卫生）、还原糖（化学）均属于化学或卫生检验指标。

    2.测定小麦粉湿面筋含量时，使用的主要试剂是：

    A.碘化钾溶液

    B.氯化钠溶液

    C.盐酸溶液

    D.氢氧化钠溶液

    答案：B

    解析：湿面筋测定需用2%氯

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