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麦汁制备工岗位责任制

责任制一：麦汁制备工岗位责任制——侧重操作规范与质量控制

一、岗位职责概述

麦汁制备工负责从原料投料到麦汁过滤完成的全过程操作，确保麦汁的质量和产量符合生产标准。此岗位直接关系到啤酒酿造的初品质量，需严格遵守操作规程，监控关键工艺参数，及时处理异常情况。

二、具体职责内容

1.原料准备与投料

-职责描述：负责麦芽、大米、玉米等原料的检查、计量与投料。确保原料质量合格，投料量准确无误。

-操作规范：

-每日生产前，对库存原料进行质量检查，包括水分、粉碎度、清洁度等指标，记录检查结果。

-使用计量设备（如电子秤、流量计）精确计量原料，投料误差控制在±0.5%以内。

-启动投料系统前，确认设备状态正常，无堵塞或故障。

-质量控制：

-原料不符合标准时，立即停止投料并上报，不得使用不合格原料。

-记录每批次原料的供应商、批号、检验报告，确保可追溯性。

2.糖化工艺控制

-职责描述：监控糖化过程中的温度、时间、pH值等关键参数，确保麦汁糊化充分，无焦糊现象。

-操作规范：

-按照工艺卡要求，设定并调整糖化锅的温度曲线，包括糊化、液化、糖化、胶体分解等阶段。

-每小时记录一次温度、压力、搅拌速度等参数，确保工艺稳定。

-使用pH计定期检测麦汁pH值，调整加酸量，控制在4.2-4.5之间。

-质量控制：

-发现温度异常波动，立即检查加热系统、搅拌器等设备，排除故障。

-记录糖化过程中的异常情况及处理措施，定期总结分析。

3.酿造液过滤

-职责描述：负责麦汁的过滤操作，确保麦汁纯净，无悬浮颗粒。

-操作规范：

-过滤前，检查过滤设备（如板框压滤机、转鼓过滤机）的清洁度，必要时进行清洗消毒。

-控制过滤压力在工艺要求范围内，避免压力过高导致麦汁流失。

-定期检查滤板、滤布的完好性，及时更换损坏部件。

-质量控制：

-过滤后，取麦汁样品检测悬浮物含量，控制在5mg/L以下。

-记录过滤效率、麦汁损失率等指标，优化过滤操作。

4.异常情况处理

-职责描述：及时发现并处理生产过程中的异常情况，防止影响麦汁质量。

-操作规范：

-生产过程中，密切关注设备运行状态，如加热系统、搅拌器、管道等，发现异常立即停机检查。

-麦汁出现焦糊、浑浊等异常现象，立即查明原因并采取措施，如调整温度、增加冲洗等。

-记录异常情况的处理过程及结果，定期向班组长汇报。

-质量控制：

-建立异常情况处理预案，确保问题得到及时解决。

-定期参与质量分析会议，总结经验教训。

5.设备维护与清洁

-职责描述：负责糖化锅、过滤设备等的生产维护与清洁工作。

-操作规范：

-每日生产结束后，对设备进行清洁，去除残留的麦汁、麦糟等。

-每周对设备进行一次全面检查，包括加热元件、搅拌器、管道等，确保设备运行正常。

-发现设备故障，立即上报维修部门，并协助维修人员进行故障排查。

-质量控制：

-保持设备清洁，防止交叉污染。

-记录设备维护情况，定期总结设备运行状态。

三、考核标准

-产量指标：每班麦汁产量达到生产计划指标的95%以上。

-质量指标：麦汁悬浮物含量控制在5mg/L以下，pH值在4.2-4.5之间。

-操作规范：严格遵守操作规程，无违规操作记录。

-设备维护：设备运行正常，无因维护不当导致的故障。

-异常处理：及时发现并处理异常情况，无因处理不当导致的质量问题。

四、持续改进

-定期参与工艺优化会议，提出改进建议。

-学习先进的麦汁制备技术，不断提升操作水平。

-记录生产过程中的经验教训，形成知识库，供团队成员学习。

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责任制二：麦汁制备工岗位责任制——侧重安全与环境管理

一、岗位职责概述

麦汁制备工负责在生产过程中，确保操作安全，保护环境，遵守相关法律法规，实现清洁生产。此岗位不仅要求操作技能，还要求高度的责任心和环保意识。

二、具体职责内容

1.操作安全

-职责描述：负责生产过程中的安全操作，防止事故发生。

-操作规范：

-每日生产前，进行安全检查，确认设备安全防护装置完好，如安全阀、急停按钮等。

-使用个人防护用品（如防护眼镜、手套、口罩），防止烫伤、化学伤害等。

-操作高温设备时，佩戴耐高温手套，避免直接接触热表面。

-安全控制：

-发现安全隐患，立即停止操作并上报，不得隐瞒不报。

-记录安全检查情况，定期总结安全工作。

2.环境保护

-职责描述：负责生产过程中的环境保护，减少污染物排放。

-操作规范：

-控制生产过程中的废水排放，确保废水达标排放。使用废水处理设备，对生产废水进行处理。

-减少麦糟等固体废物的产生，合理利用麦糟，如作为动物饲料、有机肥料等。

-使用环保型清洁剂，减少化学污染。

-环境控制：

-定期检测废水、废气排放情况，确保符合环保标准。

-记录环保措施的实施情况，定期总结环保工作。

3.清洁生产

-职责描述：负责生产过程中的清洁