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黄酒发酵工岗位责任制

责任制一：黄酒发酵工岗位责任制——侧重过程控制与品质保障

一、岗位职责概述

黄酒发酵工是黄酒生产过程中的关键岗位，主要负责黄酒发酵环节的工艺控制、原料管理、环境维护及成品质量监督。该岗位要求具备扎实的黄酒发酵理论知识，熟练掌握发酵工艺流程，能够及时发现并解决发酵过程中出现的异常问题，确保黄酒产品符合质量标准。同时，需严格遵守生产安全规范，保障自身及同事的安全。

二、具体职责内容

1.发酵工艺控制

-原料准备与检查：负责发酵前原料的接收、验收和储存，确保原料质量符合要求。对大米、麦曲等主要原料进行严格筛选，去除杂质和霉变颗粒，保证原料的纯净度。定期检查原料的储存环境，防止受潮、发霉或虫蛀。

-原料处理：根据工艺要求，进行原料的清洗、浸泡、蒸煮等预处理工作。严格控制蒸煮温度和时间，确保原料糊化充分，为后续发酵提供良好的基质条件。蒸煮后的原料需进行冷却，避免高温对酵母菌的活性造成影响。

-接种与调整：按照工艺规程，准确接种酵母菌种，控制接种量和接种时间。根据发酵进度，适时调整发酵环境中的温度、湿度等参数，促进酵母菌的繁殖和代谢。对发酵液进行抽样检测，监测糖度、酸度、酒精度等关键指标，及时调整发酵条件，确保发酵按计划进行。

-发酵监控：全程监控发酵过程，记录发酵温度、湿度、pH值等参数的变化情况。定期取样分析，检测发酵液的理化指标，及时发现发酵异常，采取相应的措施进行调整。对发酵过程中的气体排放进行监控，防止有害气体的产生。

-发酵结束判断：根据发酵液的糖度、酸度、酒精度等指标，判断发酵是否达到预期终点。对发酵结束的样品进行感官评定，确保发酵产品符合质量要求。

2.原料管理

-库存管理：负责发酵车间原料的库存管理，确保原料的充足和合理使用。定期盘点库存，防止原料积压或短缺，避免因原料问题影响生产进度。

-质量监督：对入库原料进行质量检查，确保原料符合生产要求。对储存过程中的原料进行定期检查，发现变质、受潮等问题及时处理，防止原料污染影响发酵质量。

-领用管理：根据生产计划，合理领用原料，避免浪费。对领用的原料进行登记，确保原料的使用可追溯。

3.环境维护

-车间卫生：负责发酵车间的日常清洁和消毒工作，保持车间环境的卫生和整洁。定期对发酵设备进行清洗和消毒，防止微生物污染影响发酵质量。

-温湿度控制：根据发酵工艺要求，控制发酵车间的温度和湿度。定期检查温湿度控制设备，确保其正常运行，为发酵提供适宜的环境条件。

-空气质量监控：定期检测发酵车间的空气质量，防止有害气体的积累。对通风系统进行维护，确保车间空气流通，防止微生物滋生。

4.成品质量监督

-成品检验：对发酵完成的黄酒进行感官评定和理化检测，确保产品符合质量标准。对成品的色、香、味、形进行综合评价，确保产品具有良好的感官品质。

-质量记录：详细记录发酵过程中的各项参数和质量检验结果，确保产品质量的可追溯性。对异常情况进行分析，找出原因并采取改进措施，防止类似问题再次发生。

-客户反馈处理：关注客户对产品的反馈意见，及时收集并分析客户的需求和建议，为产品改进提供参考。

5.安全生产

-安全操作：严格遵守生产安全规范，正确使用生产设备和工具。对发酵过程中的危险因素进行识别和评估，采取相应的安全措施，防止事故发生。

-应急处理：制定发酵过程中的应急预案，对突发情况及时进行处理。定期进行安全培训，提高自身的安全意识和应急处理能力。

-设备维护：定期对发酵设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。对设备故障及时报修，防止因设备问题影响生产进度。

三、任职要求

-教育背景：具备中等专科及以上学历，食品科学与工程、酿酒技术等相关专业优先。

-工作经验：具有2年以上黄酒发酵工作经验，熟悉黄酒发酵工艺流程，具备一定的工艺控制能力。

-技能要求：熟练掌握黄酒发酵工艺，能够进行原料处理、接种、发酵监控、成品检验等工作。具备一定的分析和解决问题的能力，能够及时发现并解决发酵过程中的异常问题。

-职业素养：具备良好的责任心和团队合作精神，能够严格按照工艺规程进行操作，确保产品质量。具备较强的安全意识和应急处理能力，能够保障自身及同事的安全。

四、考核标准

-工艺控制：考核发酵过程的工艺控制能力，包括原料处理、接种、发酵监控、成品检验等环节的执行情况。重点考核工艺参数的稳定性、产品质量的合格率等指标。

-原料管理：考核原料的库存管理、质量监督、领用管理等工作的执行情况。重点考核原料的充足率、质量合格率、领用合理性等指标。

-环境维护：考核发酵车间的卫生、温湿度控制、空气质量监控等工作的执行情况。重点考核车间的卫生状况、环境参数的稳定性、空气质量达标率等指标。

-成品质量监督：考核成品的感官评定、理化检测、质量记录、客户反馈处理等工作的执行情况。重点考核成品的合格率、质量稳定性、客户满意度等