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黄酒灌装工上岗培训教案
教案一：黄酒灌装工上岗培训——基础操作与质量控制
课程名称：黄酒灌装工上岗培训
培训对象：
-新入职黄酒灌装工
-需要更新技能的在职员工
培训目标：
1.了解黄酒的基本特性和灌装工艺流程。
2.掌握灌装设备的基本操作和维护。
3.熟悉质量控制要点和操作规范。
4.提升安全生产意识和应急处理能力。
培训时间：
-总时长：8小时
-理论讲解：4小时
-实操训练：4小时
培训内容：
一、黄酒的基本知识（1小时）
1.黄酒的定义和分类
-黄酒的定义：黄酒是以稻米、黍米、粟、小麦或玉米等粮食为原料，经过加曲、酵母等微生物作用酿制而成的发酵酒。
-黄酒的分类：按原料、酒精度、发酵方式等分类，如绍兴黄酒、即墨老酒、花雕酒等。
2.黄酒的主要成分
-水分、乙醇、总酸、氨基酸、糖类、无机盐等。
-各成分对黄酒风味的影响。
3.黄酒的生产工艺
-原料选择与处理
-曲种选择与制备
-发酵过程控制
-灌装前的准备
二、灌装设备与操作（2小时）
1.灌装设备介绍
-灌装机类型：理瓶机、洗瓶机、灌装机、封口机等。
-各设备的工作原理和结构。
2.灌装设备的操作
-理瓶机的操作步骤：上瓶、理瓶、输送。
-洗瓶机的操作步骤：进瓶、清洗、烘干。
-灌装机的操作步骤：瓶胚进瓶、灌装、出瓶。
-封口机的操作步骤：封口、检测。
3.灌装设备的日常维护
-设备的清洁与保养。
-常见故障的排除方法。
三、质量控制与操作规范（2小时）
1.质量控制要点
-原材料的质量控制：原料的筛选、储存。
-生产过程中的质量控制：发酵温度、pH值、酒精度等。
-成品的质量控制：色泽、香气、口感、微生物指标。
2.操作规范
-卫生要求：操作人员的卫生、工作环境的清洁。
-操作流程：从理瓶到封口的每一个步骤的规范操作。
-异常情况处理：如酒液泄漏、设备故障等。
四、安全生产与应急处理（1小时）
1.安全生产意识
-个人防护装备的使用：手套、口罩、护目镜等。
-设备操作的安全规范：避免触电、机械伤害等。
2.应急处理能力
-常见事故的处理方法：如火灾、泄漏等。
-应急预案的执行：火灾报警、人员疏散等。
实操训练内容（4小时）
1.设备操作训练
-理瓶机的实际操作：上瓶、理瓶、输送。
-洗瓶机的实际操作：进瓶、清洗、烘干。
-灌装机的实际操作：瓶胚进瓶、灌装、出瓶。
-封口机的实际操作：封口、检测。
2.质量控制训练
-模拟生产环境，进行质量检查。
-识别和纠正操作中的质量问题。
3.安全生产训练
-个人防护装备的正确使用。
-模拟应急情况，进行应急处理演练。
评估方式：
1.理论考试：占总成绩的40%。
2.实操考核：占总成绩的60%。
教具与材料：
-黄酒样品
-灌装设备模型
-个人防护装备
-质量控制表格
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教案二：黄酒灌装工上岗培训——工艺细节与问题解决
课程名称：黄酒灌装工上岗培训
培训对象：
-新入职黄酒灌装工
-需要深入技能的在职员工
培训目标：
1.深入理解黄酒灌装工艺的每一个细节。
2.掌握常见问题的原因分析和解决方法。
3.提升工艺优化能力，提高灌装效率和质量。
4.培养问题解决能力和团队协作精神。
培训时间：
-总时长：8小时
-理论讲解：4小时
-实操训练：4小时
培训内容：
一、黄酒灌装工艺的细节（2小时）
1.原料处理细节
-原料的筛选标准：颗粒大小、杂质含量等。
-原料的预处理方法：浸泡、蒸煮、冷却。
2.曲种制备细节
-曲种的选择依据：原料种类、发酵方式等。
-曲种制备的工艺流程：原料准备、制曲、发酵、干燥。
3.发酵过程控制细节
-发酵温度的控制：不同阶段的最适温度。
-pH值的管理：发酵过程中的pH值变化及调节方法。
-酒精度监控：发酵过程中酒精度的变化及检测方法。
4.灌装前的准备细节
-瓶胚的检查：裂纹、变形等缺陷的识别。
-灌装线的布局：合理布局，减少瓶颈。
二、灌装过程中的问题与解决（2小时）
1.常见问题的原因分析
-理瓶机问题：瓶流不畅、碰撞等。
-洗瓶机问题：清洗不彻底、瓶身破损等。
-灌装机问题：灌装量不稳定、酒液泄漏等。
-封口机问题：封口不牢、封口不匀等。
2.问题的解决方法
-理瓶机问题的解决：调整传送带速度、检查瓶流导向装置。
-洗瓶机问题的解决：调整清洗时间、检查喷头布局。
-灌装机问题的解决：校准灌装阀、检查瓶胚质量。
-封口机问题的解决：调整封口压力、检查封口模具。
三、工艺优化与效率提升（1小时）
1.工艺优化的原则
-减少浪费：减少原料、能源的浪费。
-提高效率：优化操作流程，减少等待时间。
-提升质量：减少缺陷率，提高成品率。
2.工艺优化的方法
-线路优化：重新布局灌装线，减少运输距离。
-设备升级：更换更高效的设备，减少故障率。
-操作流程优化：简化操作步骤，减少不必要的环节。
四、团队协
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