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2025年食品检验工(初级)食品检验安全管理考试试卷(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题仅有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品检验机构出具的检验报告应加盖（）。

A.检验人员私章

B.食品检验机构公章或检验专用章

C.委托方公章

D.市场监管部门备案章

答案：B

2.实验室进行食品微生物检验时，操作区域环境温度应控制在（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B（依据GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》，微生物检验环境温度宜控制在20-25℃）

3.以下哪种玻璃器皿使用前需进行校准？（）

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.三角瓶

答案：C（移液管属于精密量器，需定期校准以保证量取准确性）

4.食品采样时，同一批次200件包装的固态食品，应至少采集（）件作为样本。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（依据GB4789.1-2016，n=5时采样量为n；n＞5时，采样量为√n，200件的平方根约14.14，取整为15，但实际初级工考试中常简化为10件，具体以教材为准）

5.实验室使用的化学试剂标签上，“AR”表示（）。

A.优级纯

B.分析纯

C.化学纯

D.实验纯

答案：B（AR为AnalyticalReagent缩写，分析纯）

6.食品检验中，留样的保存期限应至少为（）。

A.检验报告出具后1个月

B.检验报告出具后3个月

C.检验报告出具后6个月

D.检验报告出具后12个月

答案：B（依据《食品检验工作规范》，一般样品留样保存期限不少于检验报告出具后3个月）

7.以下哪种操作符合实验室安全规范？（）

A.用嘴吹灭酒精灯

B.直接用手转移加热后的烧杯

C.稀释浓硫酸时将酸缓慢倒入水中

D.将实验室试剂带回家使用

答案：C（稀释浓硫酸需酸入水，避免暴沸；其他选项均违反安全规范）

8.检测食品中菌落总数时，培养箱温度应设置为（）。

A.25±1℃

B.36±1℃

C.42±1℃

D.55±1℃

答案：B（依据GB4789.2-2016，菌落总数培养温度为36±1℃）

9.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C（山梨酸钾是常用防腐剂，抑制微生物生长）

10.以下哪种情况会导致检验结果出现“假阳性”？（）

A.采样工具未灭菌

B.样品保存温度过低

C.试剂过期

D.读数时视线与刻度线平行

答案：A（采样工具未灭菌可能引入外源性微生物，导致假阳性）

11.实验室废弃的化学试剂应（）。

A.直接倒入下水道

B.分类收集后交专业机构处理

C.埋入实验室附近土壤

D.与生活垃圾混合丢弃

答案：B（危险废物需分类收集，由有资质的单位处理）

12.进行食品感官检验时，检验环境应避免（）。

A.自然光

B.强气味

C.安静

D.温度25℃

答案：B（强气味会干扰嗅觉判断，影响感官检验结果）

13.以下哪种微生物属于致病菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.双歧杆菌

答案：C（金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引发食物中毒）

14.食品检验原始记录中，若数据记录错误，正确的修改方式是（）。

A.用修正液覆盖后重写

B.直接涂抹删除

C.划单横线并签名，在旁边填写正确数据

D.撕毁重写

答案：C（原始记录需保持可追溯性，错误处应划改并签名）

15.检测食品中水分含量时，常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.卡尔·费休法

C.原子吸收光谱法

D.索氏提取法

答案：B（卡尔·费休法是水分测定的经典方法，适用于多数食品）

16.实验室灭火器的检查周期为（）。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：A（实验室安全管理要求，灭火器需每月检查压力、外观等）

17.食品采样时，标签应标注的信息不包括（）。

A.采样人姓名

B.样品产地

C.检验方法

D.采样日期

答案：C（采样标签需标注样品基本信息，检验方法属于实验室内部记录）

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