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(精)食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求时，公开食品添加剂使用情况可让消费者更了解食品成分，采用纯天然食品原料有助于提升食品质量，建立稳定的食品原料供应渠道能保证原料的质量稳定和可追溯性，所以以上做法都值得倡导。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食用方法

C.储存条件

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期外，还应标明生产经营者名称、地址、联系方式，以便消费者了解食品来源；标明食用方法能指导消费者正确食用；标明储存条件有助于保证食品在储存过程中的质量安全。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C

解析：依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，这是为了加强对食品安全违法违规行为的惩戒力度。

5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人是企业运营的核心决策者，落实企业食品安全管理制度，对食品安全工作全面负责是其职责所在，这样才能从企业层面保障食品安全管理的有效实施。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证能确认其合法经营资格，查验产品合格证明文件能保证所采购原料符合质量要求，这是保障食品原料质量安全的重要环节。

7.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。但是，（）可以不标示。

A.甜味剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.按照国家标准不允许使用的食品添加剂

答案：D

解析：既然是按照国家标准不允许使用的食品添加剂，就不存在于食品中，自然无需在标签中标示。而甜味剂、防腐剂、增稠剂等允许使用的食品添加剂需要标明其在国家标准中的通用名称。

8.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督管理部门

D.国务院农业行政部门

答案：C

解析：国务院质量监督管理部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验工作的科学性、规范性和权威性。

9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企