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国家初级中级粮油检测员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种粮食在储存过程中最易生虫（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

答案：B。玉米颗粒大，营养丰富，且在储存过程中容易受温度、湿度等影响，为害虫提供了适宜的生存环境，所以最易生虫。

2.粮油中水分含量的测定，常用的方法是（）

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.微波干燥法

答案：C。烘干法是测定粮油中水分含量的经典方法，操作相对简单，结果准确，应用广泛。

3.测定粮油中蛋白质含量时，最常用的方法是（）

A.双缩脲法B.考马斯亮蓝法C.凯氏定氮法D.紫外吸收法

答案：C。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的标准方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。

4.以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸（）

A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸

答案：C。油酸含有一个不饱和双键，属于不饱和脂肪酸；而棕榈酸、硬脂酸、月桂酸都是饱和脂肪酸。

5.粮食中的不完善粒是指（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.破碎粒D.以上都是

答案：D。不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等，这些都会影响粮食的质量和品质。

6.粮油感官检验的基本要求不包括（）

A.检验人员要有丰富的经验B.检验环境要适宜

C.检验设备要先进D.检验结果要客观公正

答案：C。感官检验主要依靠检验人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官进行判断，对检验设备要求不高。

7.测定油脂酸价时，所用的溶剂是（）

A.乙醚乙醇混合液B.石油醚乙醇混合液

C.氯仿乙醇混合液D.苯乙醇混合液

答案：A。乙醚乙醇混合液是测定油脂酸价常用的溶剂，能使油脂充分溶解，便于滴定。

8.下列哪种物质可用于粮食熏蒸杀虫（）

A.磷化铝B.过氧化氢C.次氯酸钠D.高锰酸钾

答案：A。磷化铝在空气中能分解产生磷化氢气体，具有强烈的熏蒸杀虫作用，常用于粮食仓库的熏蒸。

9.粮油中黄曲霉毒素的检测方法不包括（）

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法

C.免疫分析法D.酸碱滴定法

答案：D。酸碱滴定法主要用于测定物质的酸碱性或酸碱含量，不能用于检测黄曲霉毒素。而薄层色谱法、高效液相色谱法、免疫分析法都是常用的黄曲霉毒素检测方法。

10.稻谷的出糙率是指（）

A.糙米重量占净稻谷重量的百分比B.精米重量占净稻谷重量的百分比

C.整精米重量占净稻谷重量的百分比D.大米重量占净稻谷重量的百分比

答案：A。出糙率是衡量稻谷质量的重要指标之一，是指糙米重量占净稻谷重量的百分比。

11.小麦粉的湿面筋含量是指（）

A.湿面筋占小麦粉干基重量的百分比B.湿面筋占小麦粉湿基重量的百分比

C.干面筋占小麦粉干基重量的百分比D.干面筋占小麦粉湿基重量的百分比

答案：A。湿面筋含量是指湿面筋占小麦粉干基重量的百分比，反映了小麦粉中面筋的含量和质量。

12.测定粮油中淀粉含量时，常用的水解方法是（）

A.酸水解法B.酶水解法C.碱水解法D.以上都可以

答案：B。酶水解法具有特异性强、反应条件温和、水解产物单一等优点，是测定粮油中淀粉含量常用的水解方法。

13.下列哪种仪器可用于测定粮油的脂肪酸值（）

A.酸度计B.分光光度计C.气相色谱仪D.液相色谱仪

答案：A。脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，常用酸度计来测定滴定终点。

14.粮油储存过程中，粮堆温度的变化规律是（）

A.上层温度高，下层温度低B.上层温度低，下层温度高

C.中间温度高，四周温度低D.没有明显规律

答案：A。由于热空气上升，冷空气下降，所以在粮油储存过程中，粮堆上层温度通常较高，下层温度较低。

15.测定油脂过氧化值时，所用的指示剂是（）

A.酚酞指示剂B.甲基橙指示剂

C.淀粉指示剂D.铬黑T指示剂

答案：C。在测定油脂过氧化值时，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，淀粉指示剂遇碘变蓝，可指示滴定终点。

16.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量B.单位重量粮食的体积

C.一定体积粮食的质量D.一定质量粮食的体积

答案：A。容重是指单位体积粮食的重量，通常以克/升表示，是衡量粮食质量和品质的重要指标之一。

17.下列哪种粮食的角质率最高（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱

答案：A。小麦的角质率相对较