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收档工作程序与标准

执行岗位：早班厨师督导岗位：热房领班

工作项目名称：收档工作

工作程序

标准

核查媒介

注意事项

早餐的撤档工作

早餐结束后，将布菲餐台上的菜品，放在餐车上，撤回厨房；

将能够回收利用的菜品，盛入容器内，存放于相应的冰箱或岗位上；

对不能回收利用的菜品，做相应的处理；

将撤档后的空布菲盒及餐具，放入洗刷间内。

撤到洗刷间的布菲盒及餐具，里面不能盛有菜品原料；

可以利用的菜品要让各岗位人员知道。

整理剩余的早餐原料

将剩余的早餐冷房原料，如水果、糖水、冷切拼盘、色拉等，整齐地存放入冷菜冰箱或冷房内；

将剩余的早餐热房原料，如烟熏肉（培根）、早餐肠、田妇罗、洗好的生鸡蛋、蛋液、青菜等原料，整齐地摆放在热房的案台上或冰箱内。

注意封打保鲜膜。

用具收档

将用的刀具、墩子等工具，收存放在固定的位置；

将用过的餐具等回撤到洗刷间，不锈钢盆等用具洗净放置；

与中班人员一起将垃圾倒掉。

检查冰箱内的原料

检查冰箱内的原料是否与货品卡上记录的数量相符，如不相符，找出原因；

对于确实找不到原因的，写在交接表上，上报厨师长；

检查冰箱内存放的原料是否整齐，保鲜膜是否打严，原料有无变质现象；

填写《交接表》。

交接表