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2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。B选项食品生产经营者要求不能凌驾于法律和标准之上；C选项企业食品安全管理制度也应依据法律法规和标准来制定。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品产生松软或蓬松的效果，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸碱度，C选项错误；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽，D选项错误。

3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。所以选B。

4.下列哪种食品是禁止生产经营的（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，微生物超标，食用后可能会对人体健康造成危害，A选项正确；未标明生产日期的食品消费者无法了解其新鲜度和保质期，存在食品安全隐患，B选项正确；无标签的预包装食品无法提供食品的基本信息，如成分、保质期、储存条件等，不符合食品安全要求，C选项正确。所以以上都是禁止生产经营的食品，选D。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了确保食品的质量和安全，保护消费者的合法权益。所以选C。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全。因此，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明，B选项错误；食品生产经营许可证是企业从事食品生产经营活动的许可凭证，C选项错误；营业执照是企业合法经营的凭证，D选项错误。所以选A。

7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应当标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品的基本信息。而食品的成分或者配料表通常在预包装食品的标签上标明，散装食品贮存位置可不标明。所以选C。

8.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准

B.可以超范围使用食品添加剂

C.不可以超限量使用食品添加剂

D.应在技术上确有必要时使用食品添加剂

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，要在规定的范围和限量内使用，A选项正确；超范围使用食品添加剂是违反食品安全法规的行为，可能会对人体健康造成危害，B选项错误；超限量使用食品添加剂也不符合要求，C选项正确；食品添加剂应在技术上确有必要时使用，不能滥用，D选项正确。所以选B。

9.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这样规定是为了在一定期限内对食品经营企业进行监管和评估，确保其持续符合食品安全要求。所以选C。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式