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餐厅服务员测试题（含答案）

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。

A、Y|

B、I

C、L|

D、X|

正确答案：A

2.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。

A、研究宾客服饰

B、研究宾客用餐需求|

C、研究宾客用餐习惯口味|

D、研究宾客用餐心理|

正确答案：A

3.空调滤网应每()清洗一次。

A、2-3季度

B、2-3周|

C、2-3月|

D、2-3天|

正确答案：B

4.华中南地区食性偏杂，尤爱淡水鱼品和()。

A、生猛海鲜

B、湖鲜|

C、野味|

D、河鲜|

正确答案：A

5.餐厅安全管理实施不包括()。

A、及时逃跑

B、健全员工管理制度|

C、配备必要的设备|

D、加强顾客管理|

正确答案：A

6.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。

A、活泼|

B、庞大|

C、呆板|

D、小巧

正确答案：C

7.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。

A、玻璃物品

B、塑料物品|

C、布块|

D、坚硬物品|

正确答案：D

8.人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。

A、求高

B、从众|

C、求低|

D、求实|

正确答案：C

9.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。

A、120|

B、180|

C、200|

D、220

正确答案：B

10.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条|

B、所有设备应专人管理|

C、设备损坏有记录|

D、建立财产登记卡

正确答案：A

11.所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。

A、遗传基因|

B、遗传因子|

C、遗传信息

D、遗传物质|

正确答案：D

12.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。

A、质量和比例|

B、数量和比例|

C、数量和质量

D、数量和性质|

正确答案：B

13.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上

A、湿度|

B、等级|

C、糖分

D、储藏要求|

正确答案：B

14.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。

A、注明产地|

B、注明营养成份|

C、标明保质期|

D、注明食用方法

正确答案：C

15.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。

A、主动热情|

B、不厌其烦|

C、温文尔雅|

D、彬彬有礼

正确答案：B

16.依据酒色可以划分为()。

A、半干|

B、白香

C、极干|

D、自然|

正确答案：B

17.道德的作用(),并长期起作用。

A、非常小|

B、局限性很强|

C、阶段性很强

D、十分宽泛、几乎无处不在|

正确答案：D

18.茶叶的分类不包括()。

A、以茶叶采制季节分类|

B、按茶叶颜色分类

C、按照茶叶的发酵程度分类|

D、以茶叶的生产工艺分类|

正确答案：B

19.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。

A、大于

B、约等于|

C、等于|

D、小于|

正确答案：D

20.白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A、米曲|

B、麦曲|

C、红曲|

D、小曲

正确答案：D

21.三大生热营养素是指()

A、蛋白质、矿物质和碳水化合物|

B、蛋白质、脂类和维生素|

C、蛋白质、脂肪、碳水化合物|

D、蛋白质、水和碳水化物

正确答案：C

22.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。

A、深度|

B、挺拔|

C、完好|

D、颜色

正确答案：A

23.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。

A、环境

B、细菌|

C、霉菌|

D、寄生虫及卵|

正确答案：D

24.团结协作是()的具体体现。

A、搭建自我展示平台|

B、集体主义观念

C、更注重自我价值|

D、形成小集团|

正确答案：B

25.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。

A、品种|

B、形状|

C、数量

D、材质|

正确答案：B

26.在餐厅红茶服务中不包括()。

A、清饮|

B、泡饮

C、杯饮|

D、速饮|

正确答案：B

27.葡萄糖属于()

A、双糖|

B、寡糖

C、单糖|

D、多糖|

正确答案：C

28.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().

A、辣|

B、咸

C、麻|

D、酸|

正确答案：B

29.下列哪种酒来自贵州()

A、剑南春|

B、双沟大曲|

C、泸州老窖|

D、茅台

正确答案：D

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