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餐厅服务员高级测试题

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.（）既有茶叶的清香，又有浓郁的花香。

A、乌龙茶

B、高山茶

C、拌花茶

D、窨花茶

正确答案：D

2.社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A、隶属

B、工作

C、家庭

D、朋友

正确答案：A

3.西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。

A、餐具

B、台布

C、转台

D、餐盆

正确答案：B

4.鸡尾酒的酒度较低，一般在（）之间。

A、10-15°

B、20-25°

C、10-20°

D、5-10°

正确答案：C

5.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。

A、组合体

B、连接体

C、矛盾体

D、联合体

正确答案：A

6.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。

A、前面

B、叉匙心

C、叉心

D、匙心

正确答案：B

7.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。

A、搭配

B、品种

C、颜色

D、原料

正确答案：B

8.上菜时，切不可从客人（）、头部越过，以免发生意外。

A、肘部

B、手部

C、肩部

D、身旁

正确答案：C

9.倾听是信息接受者了解信息发出者的（）并给予反馈的过程。

A、能力

B、情绪

C、本意

D、要求

正确答案：C

10.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：B

11.白兰地是以（）为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。

A、谷物

B、葡萄

C、大米

D、大麦

正确答案：B

12.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、反馈

B、接受

C、感知

D、确定

正确答案：C

13.中餐宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始，再斟倒（）位，然后按顺时针方向依次进行。

A、长者

B、主人

C、女主人

D、副主宾

正确答案：B

14.面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。

A、右

B、右前

C、左前

D、左

正确答案：D

15.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、沟通

B、社交

C、语言

D、服务

正确答案：B

16.市场营销是对思想、产品及（）进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织目标的交换。

A、广告

B、劳务

C、服务

D、环境

正确答案：B

17.分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

A、分让式

B、餐台式

C、餐车式

D、托盘式

正确答案：A

18.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。

A、20

B、10

C、25

D、15

正确答案：B

19.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。

A、无汁无汤

B、汁浓味厚

C、干香酥脆

D、略带汁液

正确答案：A

20.中餐厅餐具有（）餐具，包括装饰碟、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。

A、玻璃

B、金属

C、瓷质

D、塑料

正确答案：C

21.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。

A、沙发巾

B、窗帘

C、椅套

D、工作服

正确答案：C

22.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、主题

B、菜目

C、规格

D、宴席

正确答案：D

23.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。

A、教授

B、主管

C、员工

D、经理

正确答案：B

24.特基拉酒产于墨西哥，是以一种被称作（）的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

A、龙舌草

B、虎皮兰

C、龙舌兰

D、剑兰

正确答案：C

25.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。

A、气氛

B、环境

C、装饰

D、特点

正确答案：A

26.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。

A、滤冰器

B、滤渣器

C、混合器

D、摇酒杯

正确答案：A

27.高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。

A、糖

B、矿物质

C、热量

D、胆固醇

正确答案：D

28.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。

A、设备

B、工艺

C、原料

D、厨房

正确答案：A

29.西餐宴会中，同一种（）项目需同时上桌。

A、菜肴

B、菜单

C、服务

D、酒水

正确答案：B

30.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A、冰激凌

B、烩水果

C、热甜品

D、冷甜品

正确答案：B

31.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）

A、您喝一些利口酒吗？

B、请问您喝哪种酒？

C、您介意喝一些开胃酒吗？

D、您介意喝白兰地吗？

正确答案：B

32.高血压、心脏病患者限制（）摄入。

A、矿物质

B、无机盐

C、钠盐

D、碘盐

正确答案