上杭古田绿茶加工技术规范.docxVIP

ICS6714010CCSX55

团体标准

T/MNJX009—2025

上杭古田绿茶加工技术规范

TechnicalspecificationforprocessingofShanghangGutiangreentea

2025-07-27发布2025-08-01实施

福建省农村专业技术协会发布

I

T/MNJX009—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4茶树品种 1

5鲜叶要求 1

6加工条件与管理 2

7工艺流程 2

8技术要求 2

9包装要求 3

10质量管理 3

11标识标签、运输和贮存 3

参考文献 4

T/MNJX009—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上杭县古田镇乡村振兴服务中心提出。

本文件由福建省农村专业技术协会归口。

本文件起草单位：上杭县古田镇乡村振兴服务中心、福建农林大学、福建农业职业技术学院、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建省老科学技术工作者协会、上杭县蛟潭高山茶业发展有限公司、上杭县云上生态农林发展有限公司、上杭县古田镇吉当山茶厂、上杭县立鑫种养殖家庭农场、上杭县观景家庭农场。

本文件主要起草人：刘玲玉、林宏政、金珊、江铃、陈百文、罗桂华、曾珊珊、贵文静、谷梦雅、陈丹、杨江帆、叶乃兴、马路、官奕清、林路生、林加祥。

T/MNJX009—2025

1

上杭古田绿茶加工技术规范

1范围

本文件规定了上杭古田绿茶加工的茶树品种、鲜叶要求、加工条件与管理、工艺流程、技术要求、包装要求、质量管理、标识标签、运输和贮存。

本文件适用于上杭古田绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

上杭古田绿茶ShanghangGutiangreentea

在上杭县古田镇行政区域范围内，以适制绿茶品种的茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、造形、干燥和精制加工等工序加工而成的绿茶产品。

4茶树品种

选用福云6号、梅占、地方群体种以及茗科1号（金观音）、金牡丹等适制上杭古田绿茶的茶树品种。

5鲜叶要求

5.1采摘原则

采养结合、量质兼顾，合理分批采摘。

5.2采摘要求

采摘可采用手采或机采，手采不宜捋采和抓采，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净。

5.3鲜叶储运

鲜叶采用清洁、通风性良好的篓筐盛装，应及时运抵茶厂，运输工具应清洁，运输时轻放、禁压，防日晒、防雨淋，不得与有毒、异味物品混装。

T/MNJX009—2025

2

5.4鲜叶质量

不同等级的鲜叶质量应符合表1的要求。

表1鲜叶质量

分类

级别

芽叶组成

质量要求

芽形

特级

单芽

芽头肥壮、新鲜、匀齐，洁净

芽叶形

特级

单芽和一芽一叶初展比例不低于85%

新鲜、匀齐，洁净

一级

一芽一二叶比例不低于85%

新鲜、较匀齐，净度好

二级

一芽二三叶比例不低于85%

新鲜、较匀齐，净度较好

三级

一芽三叶与小开面为主，比例不低于85%

新鲜、尚匀齐，净度尚好

6加工条件与管理

加工场所、加工设备和加工技术人员的要求应符合GB14881和GB/T32744的相关规定。

7工艺流程

鲜叶→摊放→杀青→造形→干燥→精制加工。

8技术要求

8.1摊放

8.1.1鲜叶进厂后及时摊放，摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射；摊放使用竹匾、竹筛、晒青