酒店食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强酒店食堂的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，满足员工和顾客的需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食堂的所有员工、顾客以及食堂的日常运营管理。

第三条酒店食堂应遵循国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品卫生，为员工和顾客提供安全、健康、美味的餐饮服务。

第二章组织机构与职责

第四条酒店食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会成员如下：

（一）主任：负责食堂的全面管理工作，对食堂的运营、安全、卫生等方面进行监督和指导。

（二）副主任：协助主任工作，负责食堂的具体事务管理。

（三）厨师长：负责食堂的菜品研发、制作和成本控制。

（四）食品安全管理员：负责食堂的食品安全管理工作。

（五）卫生管理员：负责食堂的卫生管理工作。

第六条各成员职责：

（一）主任职责：

1.制定和实施食堂管理制度；

2.组织开展食堂的各项工作；

3.监督检查食堂的运营情况；

4.协调解决食堂工作中出现的问题。

（二）副主任职责：

1.协助主任开展工作；

2.负责食堂的日常事务管理；

3.组织实施食堂的各项工作计划。

（三）厨师长职责：

1.负责菜品的研发和制作；

2.控制食品成本；

3.确保菜品质量。

（四）食品安全管理员职责：

1.负责食堂的食品安全管理工作；

2.监督检查食品原料的采购、储存、加工等环节；

3.定期进行食品安全培训。

（五）卫生管理员职责：

1.负责食堂的卫生管理工作；

2.监督检查食堂的卫生状况；

3.定期进行卫生培训。

第三章食品安全管理制度

第七条食品采购：

1.食品采购应选择有资质的供应商，确保食品原料的质量和安全性；

2.采购的食品原料应具有合法的检验检疫证明；

3.采购的食品原料应新鲜、无变质、无污染。

第八条食品储存：

1.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

2.食品原料应储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质；

3.定期检查食品原料的储存情况，及时清理过期、变质食品。

第九条食品加工：

1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品卫生；

2.食品加工过程中应避免交叉污染；

3.食品加工工具和设备应定期清洗、消毒。

第十条食品销售：

1.食品销售前应进行感官检查，确保食品新鲜、无变质；

2.食品销售过程中应保持食品的清洁和卫生；

3.食品销售后应做好食品留样工作，以备查验。

第四章卫生管理制度

第十一条食堂环境：

1.食堂应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒；

2.食堂内不得存放与食品无关的物品；

3.食堂内不得吸烟、饮酒。

第十二条食堂设施：

1.食堂设施应定期检查、维修，确保其正常使用；

2.食堂设施应保持清洁、卫生，定期进行消毒；

3.食堂设施损坏应及时更换。

第十三条员工卫生：

1.食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲；

2.食堂员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽；

3.食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

第五章服务质量与顾客满意度

第十四条服务态度：

1.食堂员工应热情、礼貌、耐心地为顾客提供服务；

2.食堂员工应主动了解顾客需求，提供个性化服务；

3.食堂员工应及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

第十五条食品质量：

1.食堂应保证食品质量，确保顾客的饮食安全；

2.食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品质量；

3.食堂应接受顾客对食品质量的反馈，及时改进。

第六章培训与考核

第十六条培训：

1.食堂应定期对员工进行食品安全、卫生、服务等方面的培训；

2.培训内容应包括法律法规、操作规程、服务标准等；

3.培训结束后应进行考核，确保员工掌握培训内容。

第十七条考核：

1.食堂应定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、工作能力、服务质量等；

2.考核结果应与员工的薪酬、晋升等挂钩；

3.考核过程中应确保公平、公正、公开。

第七章附则

第十八条本制度由酒店食堂管理委员会负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

第二十条本制度如有未尽事宜，由酒店食堂管理委员会根据实际情况予以补充和修改。

（注：本制度为示例性文本，具体内容应根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为确保酒店食堂的食品安全、卫生、服务质量和经营秩序，提高酒店整体形象，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食堂的日常管理、操作流程、人员职责、设备维护、卫生标准等方面。

第三条酒店食堂应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，为酒店员工和客人提供优质、安全、卫生的餐饮服务。

第二章组织机构与职责

第四条酒店食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员