蔬菜软罐头加工艺及其保鲜试验研究.pdfVIP

1(232)No.1

第期总第期

20111AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJan.

年月

文章编号：1671-9646(2011)01-0007-04

蔬菜软罐头加工工艺及其保鲜试验研究

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李保国，张彩霞

（理工大学食品科学与工程，200093）

：pH4

以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料，通过值和菌落数的测定，探讨了种蔬菜软罐头加工工艺

的最优条件。结果表明，采用海藻糖-SGN-R（抗菌保鲜剂）作为保鲜剂效果显著，处理的洗净工序中添加二

氧化氯，能有效减少蔬菜表面细菌总数，杀菌条件为95℃，25min（四季豆除外），即可达到。

：蔬菜保鲜；软罐头；海藻糖；二氧化氯；菌落数

号：TS255.5文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646(X).2011.01.002

ProcessingandPreservationofCannedVegetable

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WangLili,LiBaoguo,ZhangCaixia

(InstituteofFoodScienceandTechnology,UniversityofShanghaiforScienceandTechnology,Shanghai200093,)

:Inthispaper,thetechnologyoffourvegetables(Lotus,Kidneybeans,Bambooshoot,Yam,Carrots)retortporchis

studiedbymeasuringpHvalueandthetotalbaterialaccount.Theresultsshowthatthetrehalose-SGNhasobviouseffectsas

preservative,thetotalbacterialcountofvegetablescanbereducedeffectively