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护士营养科（老年膳食）试题及答案全解

单项选择题（每题2分，共10题）

1.老年人膳食中，优质蛋白应占蛋白质总量的（）

A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/2以上

答案：A

2.以下哪种食物富含钙（）

A.大米B.苹果C.牛奶D.香蕉

答案：C

3.老年人每日膳食纤维摄入量宜为（）

A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克

答案：C

4.老年人饮食应遵循（）原则

A.高盐高脂B.清淡易消化C.多吃甜食D.只吃素食

答案：B

5.富含维生素C的食物是（）

A.鸡蛋B.菠菜C.豆腐D.馒头

答案：B

6.老年人每天饮水量一般应达到（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

7.以下哪种脂肪适合老年人食用（）

A.动物油B.橄榄油C.人造奶油D.黄油

答案：B

8.老年人贫血可能缺乏的营养素是（）

A.维生素AB.铁C.维生素DD.锌

答案：B

9.能促进老年人肠道蠕动的食物是（）

A.巧克力B.芹菜C.蛋糕D.油炸食品

答案：B

10.老年人膳食中碳水化合物供能应占总能量的（）

A.40%-50%B.50%-65%C.65%-75%D.75%-85%

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.老年膳食中应增加摄入的食物有（）

A.新鲜蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉

答案：ABCD

2.富含维生素D的食物包括（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.香菇

答案：ABCD

3.老年人饮食中应控制的有（）

A.盐B.油C.糖D.膳食纤维

答案：ABC

4.以下属于优质蛋白的食物是（）

A.大豆制品B.鱼肉C.鸡肉D.花生

答案：ABC

5.有利于老年人骨骼健康的营养素是（）

A.钙B.维生素DC.磷D.铁

答案：ABC

6.老年人便秘可多吃的食物有（）

A.红薯B.燕麦C.酸奶D.香蕉

答案：ABCD

7.下列哪些属于老年人常见营养问题（）

A.营养不良B.贫血C.骨质疏松D.肥胖

答案：ABCD

8.适合老年人的烹饪方式有（）

A.蒸B.煮C.炖D.炸

答案：ABC

9.老年人补充水分的注意事项有（）

A.少量多次B.不要等口渴了才喝C.睡前少喝D.多喝含糖饮料

答案：ABC

10.对老年人认知功能有益的食物有（）

A.蓝莓B.核桃C.深海鱼D.西兰花

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.老年人应多吃精细米面，少吃粗粮。（）

答案：错

2.老年人每天都要摄入一定量的肉类。（）

答案：对

3.为了补钙，老年人可以大量吃钙片。（）

答案：错

4.老年人膳食中脂肪越少越好。（）

答案：错

5.水果可以替代蔬菜。（）

答案：错

6.老年人吃饭应细嚼慢咽。（）

答案：对

7.老年人不宜吃豆制品。（）

答案：错

8.喝浓茶对老年人健康有益。（）

答案：错

9.老年人适当吃些坚果对身体好。（）

答案：对

10.肥胖的老年人不需要补充营养。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述老年人膳食的基本原则。

答案：遵循清淡易消化原则，食物多样，保证优质蛋白、维生素、矿物质摄入，控制盐、油、糖摄入，多吃新鲜蔬果和全谷物，适量饮水，饮食规律。

2.老年人预防骨质疏松应注意补充哪些营养素？

答案：应注意补充钙、维生素D、磷等营养素。钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，磷参与骨骼代谢。可通过食物如牛奶、鱼类、豆制品等获取。

3.举例说明适合老年人的几种烹饪方式。

答案：蒸，如蒸蛋、蒸鱼，营养损失少且易消化；煮，像煮蔬菜、粥；炖，如炖排骨、炖鸡汤，使食物软烂。这些方式保留营养，符合老年人口味和消化能力。

4.老年人贫血可能缺乏哪些营养素，如何补充？

答案：可能缺乏铁、维生素B12、叶酸等。可通过吃瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、水果等补充铁；吃肉类、蛋类、奶制品补充维生素B12；吃新鲜蔬果补充叶酸。

讨论题（每题5