生鲜部管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强生鲜部管理，提高生鲜产品质量，确保食品安全，满足顾客需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于生鲜部所有员工及相关部门。

第三条生鲜部管理应遵循以下原则：

1.安全第一，质量为本；

2.顾客至上，服务至上；

3.严格规范，持续改进；

4.节约资源，降低成本。

第二章组织架构与职责

第四条生鲜部组织架构：

1.生鲜部经理：负责生鲜部的全面管理工作，对生鲜部的工作质量、服务水平和经济效益负责。

2.生鲜部副经理：协助经理工作，负责部门内部管理及日常运营。

3.采购员：负责生鲜商品的采购、验收、库存管理等工作。

4.仓库管理员：负责生鲜商品的储存、保管、发货等工作。

5.质检员：负责生鲜商品的质量检验，确保产品质量符合标准。

6.售货员：负责生鲜商品的陈列、销售、顾客服务等工作。

第五条各岗位职责：

1.生鲜部经理：

（1）制定生鲜部工作计划，并组织实施；

（2）负责生鲜部人员招聘、培训、考核、激励等工作；

（3）协调与其他部门的关系，确保生鲜部工作顺利进行；

（4）定期检查生鲜部工作，发现问题及时解决。

2.生鲜部副经理：

（1）协助经理完成生鲜部管理工作；

（2）负责生鲜部内部管理，包括人员管理、设备管理、环境卫生等；

（3）监督生鲜商品的质量，确保产品质量符合标准；

（4）处理顾客投诉，提高顾客满意度。

3.采购员：

（1）根据市场行情和顾客需求，制定采购计划；

（2）与供应商洽谈，确保采购价格合理、质量可靠；

（3）验收生鲜商品，确保商品质量符合标准；

（4）负责采购合同的签订和执行。

4.仓库管理员：

（1）负责生鲜商品的储存、保管、发货等工作；

（2）保持仓库环境卫生，确保生鲜商品储存安全；

（3）定期盘点库存，确保库存准确无误；

（4）及时处理过期、损坏的生鲜商品。

5.质检员：

（1）负责生鲜商品的质量检验，确保产品质量符合标准；

（2）对不合格商品进行退换货处理；

（3）定期对供应商进行质量评估，确保供应商质量稳定；

（4）收集并分析质量数据，为改进工作提供依据。

6.售货员：

（1）负责生鲜商品的陈列、销售、顾客服务等工作；

（2）保持商品陈列整齐、美观，提高顾客购物体验；

（3）热情接待顾客，解答顾客疑问，提供优质服务；

（4）及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

第三章生鲜商品采购与验收

第六条生鲜商品采购原则：

1.优先选择信誉好、质量稳定的供应商；

2.采购价格合理，确保利润空间；

3.采购品种丰富，满足顾客需求；

4.采购季节性商品，确保商品新鲜。

第七条生鲜商品验收标准：

1.外观：商品表面无破损、霉变、虫蛀等现象；

2.色泽：商品色泽自然，无异常；

3.气味：商品气味正常，无异味；

4.口感：商品口感良好，无异味；

5.包装：包装完好，无破损。

第八条生鲜商品验收流程：

1.采购员收到商品后，及时进行验收；

2.验收员对照验收标准，对商品进行检验；

3.验收合格的商品，由验收员签字确认；

4.验收不合格的商品，及时通知采购员进行退换货处理。

第四章生鲜商品储存与保管

第九条生鲜商品储存原则：

1.分类储存，确保商品质量；

2.低温储存，延长商品保鲜期；

3.通风良好，防止商品变质；

4.防潮、防鼠、防虫害。

第十条生鲜商品储存要求：

1.仓库内保持清洁、整齐，无杂物；

2.生鲜商品按照类别、品种、规格分区储存；

3.仓库内温度、湿度符合商品储存要求；

4.定期检查库存，确保商品储存安全。

第十一条生鲜商品保管要求：

1.仓库管理员负责生鲜商品的保管工作；

2.严禁将非生鲜商品存放于生鲜仓库；

3.严禁在仓库内吸烟、饮食；

4.定期清理仓库，保持仓库环境整洁。

第五章生鲜商品销售与服务

第十二条生鲜商品销售原则：

1.诚信经营，公平交易；

2.优质服务，顾客至上；

3.价格合理，让利顾客；

4.促销活动，吸引顾客。

第十三条生鲜商品销售要求：

1.售货员负责生鲜商品的陈列、销售、顾客服务等工作；

2.保持商品陈列整齐、美观，提高顾客购物体验；

3.熟悉商品知识，为顾客提供专业咨询；

4.及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

第十四条顾客服务要求：

1.热情接待顾客，解答顾客疑问；

2.保持微笑服务，营造良好购物氛围；

3.倾听顾客需求，提供个性化服务；

4.及时处理顾客投诉，确保顾客满意。

第六章质量管理与安全

第十五条质量管理原则：

1.严格执行国家食品安全法律法规；

2.建立健全质量管理体系，确保生鲜商品质量；

3.定期对供应商进行质量评估，确保供应商质量稳定；

4.加强内部质量管理，提高员工质量意识。

第十六条质量