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第1篇
一、目的
为保障餐饮场所的食品安全，预防食物中毒等突发事件的发生，提高应对突发公共卫生事件的能力，确保人民群众的身体健康和生命安全，特制定本预案。
二、适用范围
本预案适用于本餐饮场所发生的食物中毒、食源性疾病等突发公共卫生事件。
三、组织机构及职责
1.餐饮场所卫生应急指挥部
（1）总指挥：餐饮场所负责人。
（2）副总指挥：餐饮场所卫生管理人员。
（3）成员：餐饮场所各部门负责人。
2.餐饮场所卫生应急指挥部职责
（1）负责组织、协调、指挥餐饮场所卫生应急工作。
（2）负责制定、修订、完善餐饮场所卫生应急预案。
（3）负责组织开展餐饮场所卫生应急培训和演练。
（4）负责对餐饮场所卫生应急工作进行监督检查。
3.餐饮场所各部门职责
（1）厨房部：负责食品加工、烹饪过程中的卫生管理，确保食品卫生安全。
（2）餐饮部：负责餐饮服务过程中的卫生管理，确保顾客用餐安全。
（3）采购部：负责食品采购过程中的卫生管理，确保食品来源安全。
（4）保洁部：负责餐饮场所的清洁卫生，确保环境卫生。
四、应急响应
1.事件报告
（1）发现食物中毒、食源性疾病等突发公共卫生事件时，立即向餐饮场所卫生应急指挥部报告。
（2）报告内容包括：事件发生时间、地点、涉及人数、症状、疑似原因等。
2.应急处置
（1）立即启动应急预案，成立应急小组，开展应急处置工作。
（2）对疑似中毒人员进行隔离观察，并送至医疗机构就诊。
（3）对餐饮场所进行彻底消毒，防止疫情扩散。
（4）对涉事食品进行封存，禁止销售。
（5）配合卫生监督部门进行调查处理。
3.信息发布
（1）及时向顾客、上级部门和社会公众发布事件信息。
（2）发布内容包括：事件基本情况、应急处置措施、预防措施等。
五、应急保障
1.人员保障
（1）加强餐饮场所卫生应急队伍建设，提高应急处置能力。
（2）定期开展卫生应急培训，提高员工应急意识。
2.物资保障
（1）储备必要的消毒剂、防护用品等应急物资。
（2）确保应急物资的充足和有效。
3.资金保障
（1）设立餐饮场所卫生应急专项资金，用于应急物资采购、应急处置等。
（2）确保资金使用的合理性和有效性。
六、预案实施与修订
1.本预案由餐饮场所卫生应急指挥部负责组织实施。
2.本预案自发布之日起实施，有效期五年。
3.如遇国家法律法规、政策调整或实际情况发生变化，本预案应及时修订。
4.本预案由餐饮场所卫生应急指挥部负责解释。
第2篇
一、预案背景
为保障广大消费者身体健康，预防食源性疾病的发生，提高餐饮场所卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮场所实际情况，特制定本预案。
二、预案目标
1.确保餐饮场所环境卫生、食品安全，预防食源性疾病的发生。
2.提高餐饮场所卫生管理水平，保障消费者身体健康。
3.建立健全餐饮场所卫生应急处理机制，提高应对突发事件的能力。
三、预案组织机构及职责
1.成立餐饮场所卫生应急领导小组，负责本预案的组织实施和监督。
2.领导小组下设办公室，负责日常协调、监督和检查工作。
3.各部门、岗位负责人及员工应按照本预案要求，履行职责，确保预案的有效实施。
四、预案内容
1.预防措施
（1）加强食品采购管理，确保食品来源安全可靠。
（2）严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生规范。
（3）定期对餐饮场所进行清洁、消毒，保持环境卫生。
（4）加强员工培训，提高员工卫生意识和操作技能。
2.应急处理
（1）发现食源性疾病病例，立即向当地卫生监督部门报告。
（2）立即停止供应可疑食品，对已供应的食品进行封存，等待检验。
（3）对病例患者进行隔离治疗，防止疾病传播。
（4）对餐饮场所进行全面检查，查找原因，采取整改措施。
（5）对员工进行健康教育，提高防病意识。
3.应急物资储备
（1）储备足够的消毒剂、防护用品、隔离设施等应急物资。
（2）定期检查应急物资的有效性，确保应急物资的充足。
4.应急演练
（1）定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
（2）演练内容包括：发现食源性疾病病例、应急处理、物资储备等。
五、预案实施与监督
1.领导小组办公室负责本预案的组织实施和监督。
2.各部门、岗位负责人及员工应按照本预案要求，履行职责，确保预案的有效实施。
3.定期对预案进行修订和完善，提高预案的针对性和实用性。
六、附则
1.本预案自发布之日起实施。
2.本预案的解释权归餐饮场所卫生应急领导小组。
3.本预案如有未尽事宜，由餐饮场所卫生应急领导小组负责解释。
第3篇
一、预案目的
为保障餐饮场所的食品安全，预防食物中毒等突发事件的发生，提高应对突发公共卫生事件的能力，确保顾客的身体健康和生命安全，特制定本预案。
二、预案适用范围
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