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腌笃鲜腌笃鲜，是一款地地道道的上海风味汤菜。时令初春，笋尖破土而出，几乎家家户户都要烹制这一菜肴，迎春尝新。“腌”指咸猪肉、“鲜”指新鲜猪肉，“笃”是指用小火滚烧猪肉时所发出的声音，故名。此菜鲜肉与咸肉同烧，春笋清香嫩脆，汤味鲜美异常，确有一种特别的吸引力，食后久久难忘。菜品文化：配料表谢谢观赏腌笃鲜文本文本①将鲜肋条肉刮洗干净后，放在汤锅里，加入绍酒，煮到八成熟，捞入大盆里，加煮肉原汤淹没。冷却后，取出切成约2厘米见方的块。原汤留用。②将咸猪腿肉刮洗干净，用刀斩断大骨，皮朝上放入锅中，加水淹没，先用旺火烧开，再用小火烧30分钟。然后，将腿肉翻过来，继续用小火烧到肉皮发软取出，乘热拆去全部骨头，去掉四边油膘和边皮，切成大小相似的块。春笋洗净，切成约2厘米长的滚料块。③将咸肉、鲜肉、春笋放在砂锅内，加入煮鲜肉原汤，放进熟猪油，先在旺火上烧开，改用中火烧到笋熟肉酥，再用旺火把汤汁收浓，随后加人精盐，原锅上桌。本谢谢观赏腌笃鲜文制作工艺：腌笃鲜
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