公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准.docxVIP

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.橙子B.胡萝卜C.草莓D.菠菜

答案：B

解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，胡萝卜富含胡萝卜素。橙子、草莓主要富含维生素C，菠菜虽然也含有一定的维生素A原，但含量不如胡萝卜高。

2.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥作用。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病风险，胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量是（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ

答案：A

解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。1kcal=4.184kJ，所以4kcal约为16.7kJ，但题目问的是kcal单位，所以选A。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包B.荞麦面C.白米饭D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI相对较高，全麦面包、荞麦面、燕麦片由于含有较多的膳食纤维等成分，GI相对较低。

6.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.铁C.维生素DD.酒精

答案：D

解析：孕妇孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育、母体组织增长等需求；铁用于预防缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用。而酒精会对胎儿的发育产生不良影响，孕妇应避免饮酒。

7.老年人的膳食应遵循的原则不包括（）

A.食物多样化B.高盐饮食C.适量运动D.易于消化

答案：B

解析：老年人膳食应食物多样化，以保证摄入各种营养素；适量运动有助于维持身体健康；食物应易于消化，以适应老年人的消化功能。高盐饮食会增加高血压等疾病的发生风险，不利于老年人健康。

8.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素A

答案：D

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成人）。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.土豆B.玉米C.鸡蛋D.苹果

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白质，土豆、玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。

10.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食用油的摄入量是（）

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食用油的摄入量是2530g，过多摄入食用油会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

11.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.瘦肉B.牛奶C.芹菜D.巧克力

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，芹菜是富含膳食纤维的蔬菜。瘦肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等；巧克力主要含有糖、脂肪等，膳食纤维含量极低。

12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种矿物质有关（）

A.碘B.硒C.铜D.锌

答案：D

解析：锌对于儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓。碘缺乏会导致甲状腺肿等疾病；硒具有抗氧化等作用；铜在人体的造血、抗氧化等过程中发挥作用，但与生长发育迟缓关系不如锌密切。

13.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.煎C