任务二果酱画设备及常用工具64课件.pptxVIP

果酱画设备及常用工具任务二

一、常用设备相关知识 绘制果酱画盘饰多使用黏性较大的果膏、果酱、巧克力酱、沙拉 酱等来完成。（1）果膏。又称镜面光亮膏、水晶光亮膏，是蛋糕裱花和果酱画盘饰中最常用的一种原料。这种原料黏度适宜、光亮度好、质地细腻、使用方便，有多种颜色。此外，烹饪人员可运用无色果膏，根据需要自行添加食用色素进行调色。

一、常用设备相关知识（2）袋装果酱。这种原料价格便宜，使用方便，色彩丰富，使用前用剪刀在袋子上剪一个小孔即可。 其缺点是，黏度较大、颜色较浅。

一、常用设备相关知识（3）巧克力酱。巧克力酱又称朱古力膏，呈棕黑色，具有香味甜，稠度适宜，黏性较大等特点。 此外，相对果膏和果酱而言，巧克力酱给人一种高档、稳重的感觉，但价格较高，且色彩单一。

一、常用设备相关知识（4）沙拉酱。沙拉酱是由鸡蛋和油制作而成的，在果酱画中使用相对较少，一般会将其与食用色素调和后放入裱花袋中使用。 这种原料的特点是比较润滑、流畅，且调色后色彩浓烈、对比度好、覆盖力强。

一、常用设备相关知识 除上述原料外，烹饪人员还可使用蚝油、老抽、陈醋、蜂蜜等原料自行熬制酱汁，其成品色彩浓黑、口味咸甜，非常适合装饰海参、鲍鱼等高档菜肴。 需要注意的是，自制酱汁要掌握好浓稠度，酱汁过浓不宜作画，酱汁过稀会在盘中自行晕散开。

二、常用工具相关知识 绘制果酱画盘饰需要用到一些工具，如果酱画壶、画笔、酱汁笔、 裱花袋、棉签和竹签等。（1）果酱画壶。果酱画壶又称酱汁壶，可分为果酱壶和挤酱头两部分，果酱壶主要用于盛装果酱、蚝油、沙拉酱等流质原料，在壶口处装上挤酱头即可作为勾线笔使用。

二、常用工具相关知识（2）画笔。画笔的作用是在盛器中绘制一些植物或动物的细节或书写文字等。

二、常用工具相关知识（3）酱汁笔。酱汁笔又称画盘笔，在西餐盘饰中应用较多，适于绘制各种图案。

二、常用工具相关知识（4）裱花袋。裱花袋主要用于盛装各色果膏、果酱、巧克力酱等原料，以便挤出各种线条或勾画图案等。

二、常用工具相关知识（5）棉签。棉签在绘制果酱画时主要用于修整图案，其作用相当于橡皮擦。

二、常用工具相关知识（6）竹签。竹签一般一端是尖的，一端是平的。使用尖的一端可绘制一些精细效果，如松针、花蕊等，使用平的一端可绘制马鬃、竹叶等。

二、常用工具相关知识 除上述工具外，在绘制果酱画盘饰时还经常会用手指辅助作画。 例如，手上蘸取适量果酱后，抹出花瓣、绿叶、羽毛等图案；又如，利用手指擦出大面积底色，以绘制柳树或河水等。

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