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营养师理论复习题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体中消化吸收相对较快，是人体最主要、最经济的能量来源，一般占总能量的50%-65%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米、玉米和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。

3.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，还能促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织的健康等有关；维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

4.成年人缺乏维生素D会引起（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成年人缺乏维生素D，会导致钙吸收不良，骨密度下降，易引起骨质疏松症。佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引发的。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，但它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在肠道内与胆固醇等结合，降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；并且可以增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.下列哪些食物属于蔬菜类？（）

A.黄瓜

B.番茄

C.苹果

D.西兰花

答案：ABD。黄瓜、番茄和西兰花都属于蔬菜类。苹果是水果，水果和蔬菜在营养成分和特性上有一定差异。

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食强调食物多样，谷类应作为主食，保证碳水化合物的摄入；蔬菜、水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类和豆类富含优质蛋白质、钙等营养素；清淡少盐的膳食有利于预防高血压等疾病。

4.下列关于蛋白质互补作用的说法正确的是（）

A.不同食物蛋白质混合食用

B.提高蛋白质的营养价值

C.各种食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值相近

D.同时食用才能发挥作用

答案：AB。蛋白质互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。不同食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值差异较大才需要互补；不一定需要同时食用，在一天内的不同餐次中搭配食用也能起到一定的互补作用。

5.下列哪些情况可能导致维生素缺乏？（）

A.食物供应不足

B.吸收障碍

C.需要量增加

D.长期大量使用抗生素

答案：ABCD。食物供应不足会使人体摄入的维生素量减少；吸收障碍如肠道疾病等会影响维生素的吸收；在特殊生理状态如妊娠、哺乳期等，人体对维生素的需要量增加，如果不及时补充易导致缺乏；长期大量使用抗生素可能破坏肠道内正常菌群，影响某些维生素（如维生素K等）的合成。

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等。不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，它们有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康；而过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可能对健康产生不利影响。

2.水果可以代替蔬菜。（）

答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和膳食纤维等，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜特别是深色蔬菜，在维生素、矿物质和膳食纤维的含量上通常高于水果，而且蔬菜的种类繁多，营养更加丰富多样，所以不能用水果完全代替蔬菜。

3.老年人需要的能量和营养素与年轻人相同。（）

答案：错误。老年人的基础代谢率下降，活动量相对减少，所以需要的能量比年轻人少。但在营养素方面，由于身体机能衰退，对某些营养素如钙、维生素D等的需求可能增加，而且对营养素的消化吸收能力也有所变化，所以老