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学校食堂供货商应急保障方案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对学校食堂供货商在食材供应过程中可能出现的突发情况，保障学校食堂正常运营，确保师生饮食安全与营养供应稳定，特制定本方案。

（二）适用范围

本方案适用于为学校食堂提供食材供应的所有供货商，以及学校食堂管理部门、后勤保障部门等相关单位在应对供货商供应危机时的应急处置工作。

（三）工作原则

1.预防为主，常备不懈。加强对供货商的日常管理与风险排查，提前制定应对预案，确保突发事件发生时能够快速响应。

2.统一指挥，分工协作。建立健全应急指挥体系，明确各部门职责，形成工作合力，高效开展应急保障工作。

3.快速响应，果断处置。一旦发生供应危机，立即启动应急机制，采取有效措施，最大限度减少对学校食堂运营的影响。

4.以人为本，安全第一。始终将师生饮食安全放在首位，确保应急供应的食材符合食品安全标准。

二、组织机构及职责

（一）应急指挥小组

成立学校食堂供货商应急保障应急指挥小组，由学校分管后勤工作的副校长任组长，后勤保障部门负责人任副组长，成员包括食堂管理部门、采购部门、财务部门、安全保卫部门等相关负责人。

（二）各部门职责

1.应急指挥小组：负责统筹协调应急保障工作，制定应急处置策略，下达应急指令，督促各部门落实应急措施。

2.后勤保障部门：牵头组织应急保障工作，联系备选供货商，协调食材运输、储存等事宜，及时向指挥小组汇报工作进展。

3.食堂管理部门：密切关注食堂食材库存情况，及时向应急指挥小组反馈食材需求信息，做好应急食材接收、检验和加工工作。

4.采购部门：负责应急食材的采购洽谈、合同签订等工作，确保采购过程规范合法，同时协助后勤保障部门联系供货商。

5.财务部门：保障应急采购资金的及时拨付，做好资金使用核算工作。

6.安全保卫部门：负责应急食材运输、储存过程中的安全保卫工作，维护校园内的治安秩序。

三、风险识别与预防

（一）风险识别

定期对供货商进行风险评估，识别可能导致供应中断的风险因素，主要包括：

?供货商自身原因：如生产经营出现困难、发生重大食品安全事故、员工罢工等。

?外部环境因素：如自然灾害（地震、洪水、台风等）导致交通中断、食材减产；突发公共卫生事件导致食材供应链受阻等。

?其他因素：如食材价格大幅波动、政策调整等。

（二）预防措施

1.加强供货商管理：建立供货商准入和退出机制，对供货商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理等进行严格审核，定期开展评估。与供货商签订详细的供应合同，明确双方权利义务及违约责任。

2.建立备选供货商库：选择一定数量的资质合格、信誉良好的备选供货商，签订合作意向书，确保在主供货商出现问题时能够及时替补。定期与备选供货商进行沟通，了解其供应能力和食材情况。

3.合理储备食材：根据学校食堂的日常需求量和食材保质期，制定合理的食材储备计划，确保在突发情况下有一定的食材库存作为缓冲。

4.加强信息监测：密切关注食材市场动态、气象信息、疫情防控等相关信息，及时掌握可能影响供应的风险因素，提前做好应对准备。

四、应急响应

（一）预警等级

根据供应危机的严重程度，将预警等级分为三级：

1.一级预警：主供货商出现轻微供应问题，预计影响较小，通过内部协调可解决。

2.二级预警：主供货商供应中断，备选供货商能够部分满足需求，对食堂运营造成一定影响。

3.三级预警：主供货商和部分备选供货商均出现供应问题，供应缺口较大，严重影响食堂正常运营。

（二）预警发布

应急指挥小组根据风险评估结果，确定预警等级，并通过校园网、工作群等渠道及时发布预警信息，通知各相关部门做好应急准备。

（三）应急启动

当发生供应危机，达到相应预警等级时，应急指挥小组立即启动应急响应，各部门按照职责分工开展工作。

（四）应急处置

1.一级预警处置：由后勤保障部门和食堂管理部门与主供货商进行沟通协调，了解问题原因，督促其尽快解决。同时，加强食材库存监测，合理调整食材使用计划。

2.二级预警处置：应急指挥小组立即通知备选供货商启动供应，后勤保障部门协调备选供货商组织货源，确保食材按时送达。采购部门与备选供货商签订采购合同，财务部门及时拨付资金。食堂管理部门做好应急食材的接收和加工工作，保障食堂基本运营。

3.三级预警处置：应急指挥小组全面统筹应急保障工作，多渠道联系备选供货商，扩大采购范围。必要时，向当地政府相关部门求助，争取支持。同时，向师生做好解释说明工作，适当调整供餐计划，如减少菜品种类、提供简餐等，确保师生基本饮食需求得到满足。

五、应急保障

（一）物资保障

建立应急食材储备仓库，储备一定数量的耐储存食材，如大米、面粉、食用油、干货等。配备必要的运输车辆、冷藏设备等，确保应急食材的运输和储存安全。

（二）资金保障

学校设立应急保障专项资金