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公共营养师基础知识题库+答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织等；脂肪是高能量密度的营养素，可储存能量等；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。大米、玉米主要以碳水化合物为主，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆；土豆主要含碳水化合物，蛋白质含量也不高。

3.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C、维生素B1、维生素B2都属于水溶性维生素。脂溶性维生素可溶解于脂肪和有机溶剂，在体内有一定的储存。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。特殊人群如老年人、孕妇等对钙的需求量可能会增加。

5.食物中生物学价值最高的蛋白质是？

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.牛肉蛋白质

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式最为接近，含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，其生物学价值最高，是食物中最理想的优质蛋白质。大豆、牛奶、牛肉蛋白质也属于优质蛋白质，但生物学价值略低于鸡蛋蛋白质。

二、多选题

1.膳食纤维的生理功能包括？

A.增强肠道功能，促进排便

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

答案：ABCD

解析：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，增强肠道功能，预防便秘和结肠癌；可在肠道内形成黏性物质，减少碳水化合物和脂肪的吸收，从而降低血糖和血胆固醇；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重和减肥。

2.下列属于微量元素的有？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：ABD

解析：微量元素是指在人体内含量低于体重0.01%的矿物质。铁、锌、碘都属于微量元素，对人体的生长发育、免疫功能等有着重要作用。钙是常量元素，在人体内含量较高，是构成骨骼和牙齿的重要成分。

3.维生素C的良好食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD

解析：柑橘类水果（如橙子、橘子等）、草莓富含丰富的维生素C；青椒和菠菜也是维生素C的良好来源。维生素C具有抗氧化等多种生理功能。

4.下列哪些食物属于全谷物？

A.燕麦

B.糙米

C.全麦面包

D.玉米渣

答案：ABCD

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其胚乳、胚芽和麸皮的相对比例与完整谷物相同。燕麦、糙米、全麦面包、玉米渣都保留了谷物的全部成分，属于全谷物。全谷物富含膳食纤维、B族维生素等营养成分。

5.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

答案：ABCD

解析：合理膳食应遵循食物多样，谷类为主，保证各种营养素的摄入；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类、大豆或其制品是优质蛋白质、钙等的重要来源；适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉可提供优质蛋白质和多种营养素。

三、判断题

1.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以应尽量少吃脂肪。

答案：错误

解析：脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。虽然摄入过多脂肪会带来健康风险，但也不能完全不吃脂肪，应适量摄入，并选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸。

2.维生素缺乏病都是由于膳食中维生素摄入不足引起的。

答案：错误

解析：维生素缺乏病除了膳食中维生素摄入不足外，还可能由于吸收利用障碍（如消化系统疾病影响维生素的吸收）、需要量增加（如孕妇、生长发育期儿童等对维生素的需求增加）、药物影响等原因导致。

3.蛋白质摄入越多越好。

答案：错误

解析：蛋白质虽然是人体重要的营养素，但摄入过多会增加肾脏负担，同时过多的蛋白质在体内也可能转化为脂肪储存起来，导致肥胖等问题。应根据个人的年龄、性别、身体状况等合理摄入蛋白质。

4.老年人的饮食应尽量清淡，少摄入盐和油。

答案：正确

解析：老年人的身体机