家畜及其制品1.家畜的种类2.家畜肉的组织结构3.家畜肉的.pptx

家畜及其制品1.家畜的种类2.家畜肉的组织结构3.家畜肉的化学成分4.畜类原料种类及烹饪应用5.家畜肉的质量检验与保管6.肉制品

家畜及其制品3.家畜肉的化学成分碳水化合物脂肪蛋白质浸出物矿物质维生素水分家畜肉的化学成分肌浆蛋白：肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白肌原蛋白：肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白间质蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白结合水不易流动水自由水

www.islide.cc家畜及其制品3.家畜肉的化学成分1碳水化合物碳水化合物在畜类肉中含量极少，其中大部分以糖原的形式存在于肌肉（肌糖原）和肝脏（肝糖原）中。是动物肌肉收缩活动的能量来源。随储存时间延长而下降。BACK

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