家畜及其制品-1.家畜的种类 2.家畜肉的组织结构 3.家畜肉的化学成分 4. 畜类原料种类及烹饪应用 5. 家畜肉的质量检验与保管 6. 肉制品-1753558350166.pptx

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2025-08-02 发布于陕西
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家畜及其制品-1.家畜的种类 2.家畜肉的组织结构 3.家畜肉的化学成分 4. 畜类原料种类及烹饪应用 5. 家畜肉的质量检验与保管 6. 肉制品-1753558350166.pptx

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家畜及其制品1.家畜的种类2.家畜肉的组织结构3.家畜肉的化学成分4.畜类原料种类及烹饪应用5.家畜肉的质量检验与保管6.肉制品

家畜及其制品2.家畜肉的组织结构肌肉组织：是肉类原料的主要可食部位结缔组织：结缔组织是构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分，分布于体内各部，起到支持和连接器官组织的作用，使肉保持一定硬度且具有弹性。脂肪组织：由退化疏松的结缔组织和大量的脂肪细胞构成。骨骼组织：由骨膜、骨质及骨髓构成。BACK

家畜及其制品2.家畜肉的组织结构肌肉组织肌肉组织是家畜肉最重要的组成部分，一般占胴体的50%-60%。主要分为横纹肌、心肌和平滑肌三种，其中横纹肌是食品加工