酿酒白葡萄的品种及其特点92课件.pptxVIP

酿酒白葡萄的品种及其特点

1.白葡萄品种的特征之长相思（Sauvignonblanc）品种特点总结——血统高贵的白葡萄▲原产地：法国▲为何相思：丈夫（品丽珠Cabernetfranc）儿子（赤霞珠CabernetSauvignon）▲适宜温和凉爽的气候（凉爽的气候更能使其展示出植物芳香的特征，温暖地区缺乏浓郁而强烈的复杂芳香）

1.白葡萄品种的特征之长相思葡萄酒特点总结以植物香味为特征|青草、草本植物、青涩水果、醋栗、醋栗芽孢（猫尿味）颜色|中黄酸度|酸度极高（且不随产地变化而改变风味，高酸不是因为成熟度不够，而是品种特性），酸爽的口感，在波尔多苏岱产区常与赛美容混酿造出贵腐酒，增加贵腐酒酸度。酒体|适中无需陈年|100%的长相思一般不用橡木桶，不用陈年，适合在年轻时饮用，喝前冰一下，享受果香

经典产区新西兰最长的光照时间，凉爽的生长环境，冰河时期的古老土质新西兰马尔堡（最著名）（品牌：CloudyBay云雾之湾）1.白葡萄品种的特征之长相思充满刺激，挑战味蕾，风味最复杂，平衡度最好的长相思长相思是1973年被种植到新西兰的澳洲新鲜青草到成熟柑橘，伴随青椒、百香果、奇异果、矿物味脆爽清新，奔放豪迈，令人流连忘返加州白富美（FumeBlanc），气候与澳洲相似，也很热美国加州用橡木桶遮盖青草味，用苹果酸、乳酸发酵降低酸度，有烤面包味法国卢瓦尔河谷（桑塞尔、普伊芙美）气候凉爽，干白：高酸度、绿色水果味和草本香味（醋栗、青草j）采用最传统的方式保留果味，纤瘦高酸有棱角，像刁蛮的公主果味丰富比新西兰热，长相思不够清爽，一些高海拔的凉爽地区表现不错（阿德莱德山、库拉瓦拉、玛格丽特河）不喜高酸、植物味最纯粹最刺激

马尔堡Marlborough

2.白葡萄品种的特征之霞多丽（Chardonnay）品种特点总结——白葡萄中的皇后▲原产地：法国勃艮第▲皮厚，粒小，早熟型▲魅力在于多变的风格和广泛的适应性▲带泥灰岩的石灰质土地最适合，在任一类型的土壤上都可以生长

2.白葡萄品种的特征之霞多丽葡萄酒特点总结风格|根据产地不同存在巨大差别颜色|深金色酒体|酒体饱满，口感丰满，质感光滑。过桶|最适合用橡木桶的白葡萄酒（勃艮第），但不是所有霞多丽都需要过桶，夏布利的霞多丽保留了果实的纯度，几乎不适用木桶，而一些果实质量很优良的地方通常用较小的新橡木桶对酒进行酿造和熟化，以达到橡木桶和果味的平衡。

经典产区除了出产顶级的黑皮诺外，还出产全世界最好的霞多丽，口感浓郁，矿物质明显的特点勃艮第金丘南伯恩丘（霞多丽经典产区）(温暖地区)2.白葡萄品种的特征之霞多丽拥有丰富的石灰岩土壤，出产世界上最浓郁，矿物质风味最明显的霞多丽葡萄酒勃艮第北夏布利（chablis）（寒冷地区）有3000多公顷葡萄园，只种植单一葡萄园品种霞多丽，只出产一种葡萄酒就是干白葡萄酒，气候凉爽，土壤由土层较厚的石灰岩构成，有极高酸度，特有的火石和矿物风味，青苹果、青柠檬的香气，很少在橡木桶中发酵。白色核果（桃子）、柑橘类水果、甜瓜味