平桥豆腐菜品文化16课件.pptVIP

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2025-07-31 发布于陕西
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平桥豆腐菜品文化16课件.ppt

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平桥豆腐平桥豆腐是江苏的一道名菜,它是淮扬菜其中之一。提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。菜品文化：配料表谢谢观赏平桥豆腐文本文本①豆腐下入冷水锅，加10克盐，加热至90℃，保持30分钟。②将浸煮后的豆腐用冷水过凉，切成菱长1厘米的菱形小薄片，用清水漂洗2遍待用。熟鸡脯肉、熟火腿均切成与豆腐相似的菱形小片，葱、姜切末。③炒锅上火，放入鸡清汤烧开，将豆腐套汤后倒出。④炒锅复上火，放色拉油，煸葱姜末，放虾仁、熟鸡脯肉、熟火腿、绍酒，稍微煸炒后放鸡清汤、豆腐烧沸，加酱油、剩余盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，搅拌均匀，撒胡椒粉、香菜末装碗即成。本谢谢观赏平桥豆腐文制作工艺：平桥豆腐