轻乳酪蛋糕与抱抱卷37课件.pptxVIP

轻乳酪蛋糕与抱抱卷讲课人：薛盼盼

轻乳酪蛋糕—展示图片

轻乳酪蛋糕—配方材料八寸（四个鸡蛋）六寸（两个鸡蛋）奶油芝士300150无盐黄油4523蛋黄4个蛋黄2个蛋黄糖（蛋黄）2010玉米淀粉118牛奶15075蛋白4个蛋白2个蛋白糖（蛋白）5528

轻乳酪蛋糕—制作工艺奶油芝士300g150g无盐黄油45g23g蛋黄4个2个绵白糖20g10g玉米淀粉11g8g牛奶150g75g1.剪好烤纸，铺在模具底部和四周，再用双层锡纸把底部包好，保证不漏水。蛋白4个2个绵白糖55g28g2.二者称量好，一起放入锅中隔水加热，至顺滑。3.将蛋黄、绵白糖和玉米淀粉称量好，一起放入盆中，用蛋抽搅拌均匀。4.牛奶烧沸加到“3”中，边加边搅拌，再隔水加热至稍微变稠即可。5.把“4”少量多次加到“2”中，用蛋抽搅匀至顺滑。6.打发蛋白霜，至出现小弯钩，与“5”拌匀，倒入模具中。7.隔水烘烤1h以上，至表面上色，上火160℃/下火140℃。

抱抱卷—配方蛋糕坯原味夹馅奶油抹茶夹馅奶油奥利奥蛋黄6个淡奶油150g淡奶油150g淡奶油150g色拉油70g糖10g糖10g糖10g水70g君度酒2g抹茶粉2g奥利奥碎3g低粉100g所有材料一起打至8分发，搭配草莓。所有材料一起打至8分发，搭配抹茶粉。奶油和糖打至7分发，加奥利奥碎拌匀，搭配奥利奥碎。淀粉16g糖90g蛋白6个

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