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食品安全培训试题以及答案(2025版)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

详细解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者要求可能存在不规范或不符合安全标准的情况，企业食品安全管理制度也必须以法律法规和食品安全标准为依据，所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

详细解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以选B。

3.食品加工人员取得健康证明后，（）将健康证明随身携带或者交所在单位统一保管。

A.不必

B.视情况

C.应当

D.以上都不对

答案：C

详细解析：食品加工人员取得健康证明后，应当将健康证明随身携带或者交所在单位统一保管，以便在需要时能够及时提供健康证明，证明自己符合从事食品加工工作的健康要求，这是保障食品安全的重要措施，所以选C。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

详细解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、白菜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染，因为黄曲霉毒素的产生需要特定的环境条件，如温暖潮湿的环境，而大米在储存过程中如果条件不当容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素，所以选B。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

详细解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品的来源和流向，所以选B。

6.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

详细解析：油炸、油煎和烧烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，而且在高温下容易产生有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，并且不需要使用过多的油脂，所以选B。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用纯天然食品原料

B.建立稳定的供货渠道

C.选用野生的食品原料

D.以上都不对

答案：B

详细解析：采用纯天然食品原料不一定能保证食品安全，因为纯天然原料也可能受到污染。选用野生的食品原料存在很多不确定性，有些野生植物可能有毒，而且部分野生动物可能携带病菌，食用可能会带来健康风险。而建立稳定的供货渠道可以保证食品原料的质量和来源可追溯，有助于保障食品安全，所以选B。

8.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

详细解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，这是为了防止污染源对食品生产环境造成污染，保障食品生产的安全卫生，所以选D。

9.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照（）执行。

A.食品生产企业的规定

B.食品安全国家标准

C.企业自行确定

D.以上都不对

答案：B

详细解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准执行，以确保其使用的安全性和合理性。食品生产企业不能自行规定使用范围和使用量，企业自行确定可能会导致添加剂使用不当，危害消费者健康，所以选B。

10.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品标签存在错误但不影响食品安全

C.食品超过保质期

D.食品感官性状异常

答案：B

详细解析：食品召回是指