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《罐藏食品工业术语》标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组2025-7

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2024年第一批推荐性国家标准计

划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2024〕16号），计划编号T-469，

项目名称“罐藏食品工业术语”，由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口，起草单

位为中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会等，计划完成时间2025年3

月，已办理延期申请。

2、项目背景

中国是罐头生产大国，供应了全球四分之一的罐头。根据国家统计局数据，2022

年，我国罐头产量达到890万吨，出口量335万吨。2022年以来，受多方面因素影响，

我国产量有所降低，但国际市场对我国罐头需求明显。从各省份产量情况来看，由于我

国罐头食品主要以出口消费为主，因此我国罐头生产主要集中在福建、山东、浙江等沿

海省市。除此之外，新疆、湖南、湖北等原材料丰富的省份也略有分布。从我国罐头食

品产量区域分布来看，我国罐头食品产量主要集中在华东、华中和西北地区生产，其中

华东是最大的生产区，占全国罐头总产量的59.7%，华中和西北地区占比分别为17.47%

和9.33%。总体看来，罐头在便捷食品中有着重要的地位，懒人经济背景下罐头逐渐受

到消费者的关注，需求也有所增长。电商行业的发展也给罐头市场带来了新的销售渠道

和发展空间。

目前，罐藏食品行业标准存在的问题主要是行业术语分散见于国家标准、行业标准

中，如行业标准QB/T5218-2018《罐藏食品工业术语》及各产品标准等。随着罐头行业

工艺技术进步、产品质量提升、国内外市场的发展变化，罐藏食品工业相关术语已有更

新及增加。本次以QB/T5218-2018为基础，制定罐藏食品工业术语国家标准，全面梳

理我国现行罐头食品标准，整合相关标准中冲突部分、补充缺失内容。

3、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

2024年4月，计划下达后，根据工作安排，罐头分委会秘书处于2024年4月3日

1

发起筹建起草组的通知，征集标准起草单位。2024年5月，完成主要起草单位的组建。

2024年6月-8月开展市场罐头食品企业调研工作，征集标准制定意见，并开展国内外

标准的比对分析工作，与主要起草单位沟通标准制定思路。2024年10月，罐头分委会

秘书处及牵头单位组织起草组在浙江省乐清市通过线上线下结合的形式组织召开了标

准制定工作启动会议，出席此次会议的包括行业专家、企业代表、起草组成员、科研院

校等共计42人。会议主要就标准的前期预研工作、国内外标准比对、制定思路、工作

方案进行了探讨，最终形成一致意见。

启动会后，2024年11月~2025年5月，起草组开展标准梳理工作，结合启动会结

论，编制本标准。2025年6月~7月，起草组整理标准草案，与主要起草单位召开讨论

会议，探讨标准可行性。后与起草组专家沟通，经一致同意后，形成完善的征求意见稿。

（2）征求意见阶段

经标委会秘书处同意，202X年XX月XX日，发送到行业向有关单位广泛征求意

见，并在全国食品发酵标准化中心网站开展网络征求意见。截至202X年XX月XX日，

共发函XX个单位。收到XX个单位回函，其中XX个单位提出了XX条意见或建议，

采纳XX条，部分采纳XX条，不采纳XX条。

（3）审查阶段

202X年XX月XX日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员对

《菠萝罐头质量通则》国家标准送审稿进行了审查。委员共XX人，出席审查会的委员

及委员代表总计XX人，人数占全体委员的XX%，比例超过3/4，符合程序要求。全体

专家认真审阅了标准文本，提出合理的修改建议（详见附表《国家标准审查结论及意见

汇总处理表》），经过全体专家认真讨论，全部予以采纳。本标准审查结论为一致通过。

（4）报批阶段

202X年XX月，根据审查意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”作进一

步修改，形成完善的标准“报批稿”、编制说明及其他相关文件后上报，完成报批工作。

4、起草单位和起草