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2025年自学考试《营养学》备考复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项是成人必需氨基酸的正确数量？

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：C（成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共9种；婴儿额外需要组氨酸）

2.维生素B1的主要生理功能是？

A.参与胶原蛋白合成

B.作为辅酶参与能量代谢

C.促进钙吸收

D.维持视觉功能

答案：B（维生素B1（硫胺素）是丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与碳水化合物代谢中的能量释放）

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提高，虾皮钙含量高但吸收率较低）

4.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.食物蛋白质含氮量与参考蛋白质含氮量的比值

C.吸收氮与摄入氮的比值

D.储留氮与吸收氮的比值

答案：A（PER=实验期内动物体重增加（g）/摄入蛋白质（g），用于评价生长阶段蛋白质的利用率）

5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量应不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B（指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下）

6.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B（α-亚麻酸（C18:3n-3）是ω-3系列的前体，亚油酸是ω-6系列，花生四烯酸由亚油酸转化而来，油酸是单不饱和脂肪酸）

7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg，孕中晚期为29mg，哺乳期为24mg）

8.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.动物内脏

D.苹果

答案：C（动物内脏（如肝、肾）嘌呤含量极高（150mg/100g），痛风急性发作期需避免；鸡蛋、牛奶为低嘌呤食物）

9.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道有益菌增殖

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.增加粪便体积

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接提供能量，其功能包括调节肠道菌群、降低胆固醇、预防便秘等）

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌缺乏可导致生长发育障碍、食欲减退（味觉素合成障碍）、免疫功能下降；缺铁主要表现为贫血，缺碘导致甲状腺功能异常）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族和C为水溶性）

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.鸡蛋

B.小麦

C.鱼肉

D.大豆

答案：ACD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，鸡蛋（生物价94）、鱼肉、大豆（加工后如豆腐）均为优质蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸）

3.关于维生素C的正确描述是？

A.促进铁的吸收

B.参与胶原蛋白合成

C.缺乏可导致坏血病

D.高温烹饪易破坏

答案：ABCD（维生素C是强还原剂，可将三价铁还原为二价铁促进吸收；参与脯氨酸羟化形成胶原蛋白；缺乏时胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出血等坏血病症状；水溶性且对热敏感）

4.老年人易发生的营养问题包括？

A.蛋白质-能量营养不良

B.骨质疏松

C.缺铁性贫血

D.维生素D缺乏

答案：ABD（老年人消化吸收功能下降，食欲减退，易发生营养不良；钙吸收减少、维生素D合成不足（皮肤合成能力下降）导致骨质疏松；缺铁性贫血多见于女性，老年人若未患慢性病则较少；维生素D缺乏常见于户外活动少的老人）

5.地中海膳食模式的特点包括？

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量摄入红肉

C.每日食用新鲜蔬果

D.