海红果冻藏品质分析.pdfVIP

北方园艺

2021(05)：103-108NorthernHorticulture•贮藏加工检测-

doi:10.11937/bfyy.

海红果冻藏品质分析

孙平平，张磊，马强，李小燕，李正男

(内蒙古农业大学园艺与植物保护学院，内蒙古呼和浩特010018)

摘要：以海红果特优品种“晋海1号”及内蒙古清水河县的2个实生品种为试材，通过

测定可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、出汁率以及果实硬度，研究了不同解冻方

式、冻藏时间以及冻藏过程中的解冻次数对海红果品质的影响，以期为海红果冻果加工工艺

的提升提供参考依据。结果表明：2种实生海红果的可溶性固形物含量高于“晋海1号”，出

汁率低于••晋海1号”；随着冻藏时间延长，3种海红果的出汁率均逐渐升高；经水浴解冻海

红果的可溶性固形物含量低于微波解冻和空气解冻；可溶性固形物含量随着解冻次数增加

逐渐降低；与未经解冻海红果相比，经解冻海红果的出汁率显著提高。

关键词:海红果;冷冻贮藏;品质

中图分类号：S661.4文献标识码：A文章编号：1001—0009(2021)05—0103—06

海红果（/Jrwm/oZ/)属于蓄薇科藏成为提高农民收益的关键技术手段。目前海红

(Rosaceae)苹果属（Mw/maO，学名西府海棠，是中果多用于加工成果汁、果酒、果茶、果酱、罐头、果

国特有的优选树种:1]。海红果含有丰富的矿物脯、果干、果丹皮等系列食品[712]。其中罐头、果

质、蛋白质、糖、维生素、氨基酸、黄酮等营养物质，干、果丹皮等制品丧失了果实原来的口感，但海红

并含有人体容易吸收的有机钙和植物钙，被称为果的冷冻处理可以有效保持果实品质和营养，而

“钙王”[23]。具有健脾胃、增食欲、助消化以及通且经冷冻处理后的海红果不仅涩味减少且可以继

宣肺气、止咳化痰、健脾胃、促进血液循环、美容养续用于加工[1314]。在内蒙、陕西和甘肃地区民间

颜等功效，是理想的营养保健佳品，开发潜力巨普遍采收霜打后的海红果，置于冷凉处储存，冬季

大，发展前景广阔[45]。海红树根系发达、寿命长在常温下经过几次的冻和消，海红果口感甜绵软

且抗逆性强。因此海红树是我国北方沙区、干旱香。生产上，将采后的海红果进行分级、清洗，

地区具有极高经济效益和生态效益的树种。在一30°C的低温速冻库冷冻12h左右，然后存

海红果果实酸甜适口，风味独特，随着海红果放在一18°C左右的低温库中，保鲜期可达

种植面积的扩大和产量的增加，海红果的加工贮1年[11]。海红果冷冻贮藏方法在我国历史悠久，

但截止目前对海红果冻果的系统研究较少[13]。

第一作者简介：孙平平（1985-)，女，博士，讲师，现主要从内蒙古清水河地区为内蒙主要的海红种植区域，

事植物病害绿色防控及果品采后保鲜等研究工作^E-

在该地区海红果多为实生苗，且老树居多，对这些

mail：sunpingping@ima.ed.cn.

实生品质进行评价对该地区海红树的保护和利用

责任作者：李正男（1983-),男.博士，教授.现主要从事植

意义重大。

物与病毒互作等研究工作。E-m