改善胃肠道的功能性食品.pptVIP

1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人；无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、便秘等不适反应；是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明显。第29页，共53页，星期日，2025年，2月5日2、肠道菌群的比例失调1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒、肠炎及消化道传染病。3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，引起肠炎等。第30页，共53页，星期日，2025年，2月5日（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）肿瘤衰老免疫力抗感染第31页，共53页，星期日，2025年，2月5日（四）肠道菌群的调整1、强调婴儿的母乳喂养；2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例；3、适当控制抗生素等药物的应用；4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。第32页，共53页，星期日，2025年，2月5日第二节具有调节胃肠道功能的物质改善胃肠道的功能性食品1、促进消化；2、调节肠道菌群；3、通便；4、保护胃黏膜。第33页，共53页，星期日，2025年，2月5日一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、活性生长促进物质等。第34页，共53页，星期日，2025年，2月5日（一）有益活菌制剂能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆菌为代表。第35页，共53页，星期日，2025年，2月5日1、乳杆菌——认识最早第36页，共53页，星期日，2025年，2月5日（1）主要生理作用抑制病原菌和调整正常肠道菌群与过路菌或致病菌的拮抗抗癌与提高免疫能力激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物调节血脂分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇促进乳糖代谢不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者第37页，共53页，星期日，2025年，2月5日（2）主要产品第38页，共53页，星期日，2025年，2月5日第1页，共53页，星期日，2025年，2月5日第一节胃肠道功能与人体健康一、胃肠道的功能（一）、对营养物质的消化和吸收；（二）、对机体的屏障保护作用。第2页，共53页，星期日，2025年，2月5日第3页，共53页，星期日，2025年，2月5日第4页，共53页，星期日，2025年，2月5日第5页，共53页，星期日，2025年，2月5日第6页，共53页，星期日，2025年，2月5日第7页，共53页，星期日，2025年，2月5日1.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小肠胰a-淀粉酶a-糊精酶蔗糖酶乳糖酶麦芽糖酶葡萄糖主动吸收或易化扩散血液a-淀粉酶：一种淀粉内切酶，只能从淀粉分子内部随即水解a-1,4糖苷键。产物为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和含a-1,6糖苷键的各种分支糊精。（一）与营养物质的消化吸收第8页，共53页，星期日，2025年，2月5日消化过程——自胃中开始，在小肠中完成。胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在胃停留时间长，利于充分消化，对乳儿较重要。2.蛋白质的消化吸收第9页，共53页，星期日，2025年，2月5日小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。第10页，共53页，星期日，2025年，2月5日氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基