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2025年厨师考核测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年厨师考核测试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材属于高蛋白低脂肪类？

A.鸡肉

B.三文鱼

C.牛肉

D.猪肉

答案：A

解析：鸡肉，尤其是去皮的鸡胸肉，是高蛋白低脂肪的典型代表，适合健康饮食需求。

2.制作法式洋葱汤时，以下哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.芥末

C.洋葱

D.月桂叶

答案：C

解析：法式洋葱汤的核心风味来自于洋葱，经过慢炒后释放出的甜味是汤的灵魂。

3.以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养价值？

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮能够最大程度地保留蔬菜中的维生素和矿物质，因为高温水蒸气不会像煎炸那样破坏营养。

4.制作意大利面时，以下哪种酱料属于白酱（白酱）？

A.番茄酱

B.青酱

C.白色奶油酱

D.酸奶油酱

答案：C

解析：白酱（白酱）是用黄油、奶油、面粉和牛奶制成的，是意大利面的经典酱料之一。

5.以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.酱油

答案：C

解析：料酒在烹饪中主要用于去腥增香，特别是在炒菜和炖菜时。

6.制作寿司时，以下哪种食材是必不可少的？

A.海苔

B.鱼生

C.米饭

D.酱油

答案：C

解析：寿司的核心组成部分是醋饭（米饭），没有米饭就无法制作寿司。

7.以下哪种烹饪工具最适合用于切洋葱而不至于流泪？

A.砧板

B.厨刀

C.洋葱切片器

D.榨汁机

答案：C

解析：洋葱切片器可以快速均匀地切开洋葱，减少与眼睛的接触，从而减少流泪。

8.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？

A.蘑菇

B.土豆

C.豆角

D.番茄

答案：C

解析：豆角在烹饪前需要焯水，以去除其中的皂苷，防止中毒。

9.以下哪种烹饪方法最适合制作烤肉？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：C

解析：烤肉是利用烤箱的高温慢慢烤制肉类，使其外焦里嫩，风味独特。

10.以下哪种调味料主要用于腌制肉类？

A.酱油

B.盐

C.料酒

D.糖

答案：C

解析：料酒在腌制肉类时可以去除腥味，同时增加风味。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.制作糖醋排骨时，常用的调料有______、______、______和______。

答案：糖、醋、生抽、料酒

解析：糖醋排骨的味道主要来自于糖和醋的平衡，生抽和料酒则用于提鲜和去腥。

2.法式洋葱汤的配料包括______、______、______和______。

答案：洋葱、牛肉汤、法式面包、格鲁耶尔奶酪

解析：法式洋葱汤的主要配料是洋葱、牛肉汤、法式面包和格鲁耶尔奶酪，最后撒上肉豆蔻粉增香。

3.制作寿司时，米饭需要用______、______和______调味。

答案：寿司醋、糖、盐

解析：寿司醋是寿司米饭的灵魂，糖和盐则用于调整口味。

4.烹饪豆角时，需要先______，再进行______。

答案：焯水、炒制

解析：豆角需要先焯水去除皂苷，再进行炒制才能安全食用。

5.烤肉的火候控制非常重要，一般分为______、______和______三个阶段。

答案：预热、煎烤、慢烤

解析：烤肉的过程分为预热、煎烤和慢烤三个阶段，每个阶段都有不同的火候要求。

6.腌制肉类时，常用的调料有______、______、______和______。

答案：盐、糖、料酒、香料

解析：腌制肉类时，盐、糖、料酒和香料是常用的调料，可以提鲜、去腥、增香。

7.制作意大利面时，常用的酱料有______、______和______。

答案：番茄酱、白酱、青酱

解析：意大利面的酱料种类繁多，番茄酱、白酱和青酱是最常见的三种。

8.烹饪蔬菜时，为了保持其颜色和营养，常用的烹饪方法是______和______。

答案：蒸煮、快炒

解析：蒸煮和快炒是烹饪蔬菜时常用的方法，可以保持蔬菜的颜色和营养。

9.制作法式洋葱汤时，汤底需要用______和______熬制。

答案：牛肉汤、洋葱

解析：法式洋葱汤的汤底需要用牛肉汤和洋葱熬制，才能有浓郁的风味。

10.烤肉的调味料有______、______和______。

答案：盐、黑胡椒、香料

解析：烤肉的调味料有盐、黑胡椒和香料，可以根据个人口味进行调整。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作糖醋排骨的步骤。

答案：

1.准备排骨，焯水去除血沫。

2.调制糖醋汁，主要材料有糖、醋、生抽和料酒。

3.热锅凉油，将排骨煎至两面金黄。

4.倒入糖醋汁，小火慢炖，使排骨充分吸收汁味。

5.收汁后出锅，撒上葱花即可。

2.简述制作法式洋葱汤的步骤。

答案：

1.将洋葱切成薄片，用黄油煎至焦糖化。

2.加入牛肉汤，小火慢炖至洋葱软烂。

3.调入盐、黑胡椒和法式面包片。