包包菜炒肉的家常做法.docVIP

包包菜炒肉的家常做法

包包菜炒肉的家常做法1

准备好食材是第一步。选那种紧实饱满、叶子翠绿的包包菜，掰下来几片，洗净沥干，用手撕成大小合适的块儿，手撕的菜边儿不规则，更容易挂上味道。猪肉呢，最好是肥瘦相间的五花肉，或者纯瘦肉搭配点肥肉，吃起来香。把肉切成薄片，用生抽、料酒和一点点淀粉抓匀，腌制个十分钟，肉片会更嫩滑。再切点蒜末、姜丝，要是喜欢辣，再来两个干辣椒切段，备用。

热锅冷油，油稍微多一点，先把腌好的肉片放进去，用筷子快速划散。等到肉片变色，边缘微微有些焦黄，盛出来备用，这一步能让肉香充分释放。接着不用洗锅，直接下蒜末、姜丝和干辣椒段，小火慢慢煸出香味，注意别炒糊了。

然后把撕好的包包菜倒进锅里，开大火快速翻炒。看着包包菜的叶子慢慢变软，颜色变得更加鲜亮，这时候加一勺盐，再来点生抽调味，喜欢甜口的可以少放一点点糖提鲜。继续翻炒，让调料均匀地裹在每一片菜叶上。

最后把之前炒好的肉片倒回锅里，和包包菜一起翻炒均匀。大概再炒个一分钟，确保肉片和菜的味道融合在一起，就可以关火出锅了。盛出来装盘，翠绿的包包菜裹着油亮的酱汁，里面夹杂着粉嫩的肉片，热气腾腾，香气扑鼻。

这道菜做起来简单快手，食材也都是家常菜，没什么复杂的步骤。包包菜吸收了肉的油脂和香味，变得软糯又带着点脆劲儿，肉片嫩滑入味。无论是配米饭还是馒头，都是非常下饭的一道家常美味。不需要太多技巧，用心去炒，就能做出家人喜欢的味道。

包包菜炒肉的家常做法2

做包包菜炒肉，肉片的处理是关键。选新鲜的猪里脊肉或者前腿肉，逆着纹理切成薄片，这样嚼起来不柴。切好的肉放到碗里，加半勺生抽、少许料酒、一小撮胡椒粉，再放一点点食用油，用手抓匀，腌制十五分钟。食用油能在肉片表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能锁住肉汁。

包包菜买回家，把外面的老叶子剥掉，洗净后切成菱形块或者直接用手掰，我个人更喜欢掰的，感觉口感更自然。沥干水分很重要，不然炒的时候出水太多，就不脆爽了。准备点葱花和蒜末，作为炝锅的香料。

炒锅里放适量的油，油温六成热的时候，把腌好的肉片倒进去，快速滑炒。肉片一变色，立马盛出来，别炒太久，老了就不好吃了。锅里的底油用来炒包包菜正好，放入蒜末爆香，然后倒入包包菜，开大火爆炒。听着锅里“刺啦刺啦”的响声，看着包包菜在高温下快速收缩，颜色变得翠绿欲滴。

等包包菜炒到七八分熟，也就是叶子有点软但还带着脆感的时候，加入适量的盐和少许糖调味，再淋上一勺香醋，快速翻炒几下，醋香能让这道菜的味道更清新，还能保持包包菜的脆嫩。接着把之前炒好的肉片倒回去，和包包菜一起翻炒均匀，让肉片的香味和包包菜的清爽充分结合。

出锅前撒上葱花，翻两下就可以装盘了。这道菜肉片滑嫩，包包菜脆爽酸甜，带着蒜香和肉香，特别开胃。做好它的秘诀就在于火候要大，动作要快，这样才能锁住食材的鲜嫩。每次做这道菜，米饭都要多煮一碗，实在是太好吃了。

包包菜炒肉的家常做法3

说起家常快手菜，包包菜炒肉绝对能排上号。它不需要什么名贵的食材，就是普普通通的包包菜和猪肉，但组合在一起，却能碰撞出让人惊喜的美味。

先处理猪肉。如果喜欢浓郁的肉香，可以选五花肉，切成薄片。把肉片放入碗中，加一点生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制一会儿。这样处理过的肉片，炒出来会特别嫩滑，而且能更好地吸收调料的味道。包包菜呢，要选那种新鲜的，叶子厚实有光泽。把它一片片剥开，洗净，然后用手撕成大小适中的块，撕出来的菜比刀切的更入味，这是妈妈告诉我的小窍门。

接下来开始炒。锅中倒油，油热后，放入腌制好的肉片，快速翻炒。肉片变色后，盛出来备用。然后锅里再加少许油，放入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。这时候，把撕好的包包菜倒进锅里，转大火，快速翻炒。包包菜在锅里受热，会慢慢变软，颜色也会变得更加鲜亮。

炒到包包菜快熟的时候，加入适量的盐、生抽调味。如果喜欢吃甜一点的，可以加一点点白糖提鲜。然后把之前炒好的肉片倒回锅里，和包包菜一起翻炒均匀。让肉片的香味和包包菜的清甜充分融合。最后出锅前，可以滴几滴香油，增香提味。

一盘香喷喷的包包菜炒肉就做好了。肉片鲜嫩，包包菜爽脆，带着微微的辣味和蒜香，特别下饭。每次做这个菜，家里人都抢着吃，简单又美味，这就是家常菜的魅力所在。它可能没有饭店里的菜那么精致，但却充满了家的味道，让人吃着心里踏实。

包包菜炒肉的家常做法4

要做好包包菜炒肉，食材的选择和预处理很重要。猪肉建议选择梅花肉或者里脊肉，这两个部位的肉质比较嫩。把肉切成大约两毫米厚的薄片，放入碗中，加入一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉和一点点清水，用手抓匀，直到水分被肉完全吸收，再淋上一勺食用油封住，这样肉片炒出来会特别滑嫩。

包包菜，也就是卷心菜，要挑选那种叶子紧紧包裹在一起，分量比较沉的，这样的才新鲜。把外面的老叶去掉，洗净后切成不规则的小块，或者像我一样，喜欢用手把它撕成块