芹菜炒干子的家常做法.docVIP

芹菜炒干子的家常做法

芹菜炒干子的家常做法1

说到家常快炒菜，芹菜炒干子绝对能占一席之地。它制作简便，食材常见，却有着独特的清爽口感和咸香滋味，无论是配米饭还是就馒头，都十分开胃。

先说说食材的准备。鲜嫩的芹菜是这道菜的灵魂，最好选择那种茎秆翠绿、掐起来脆嫩无丝的本地小香芹，若是芹叶新鲜，也可以保留一部分，增加色彩和风味。豆腐干则推荐用那种紧实有嚼劲的香干或白干，切成约0.3厘米厚的薄片，这样既能入味，又能保持形状。此外，还需要几瓣大蒜切片，少许生姜切丝，干辣椒段根据个人口味添加，再来一小撮花椒增香。

接下来是预处理。芹菜洗净后，摘掉老叶和根部，切成4-5厘米长的段，若茎秆较粗，可从中间剖开。切好的芹菜段可以放入沸水中快速焯烫10-15秒，捞出立即过凉水，这样能保持其翠绿的色泽和爽脆的口感，不过这一步也可以省略，直接生炒，芹菜的香味会更浓郁一些，看个人喜好。豆腐干切成薄片后，可以用温水稍微冲洗一下，去除表面的杂质和豆腥味。

烹饪的步骤其实很简单。热锅冷油，油热后先放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊了。接着加入蒜片和姜丝，迅速翻炒出香，这时候整个厨房都会弥漫着诱人的香气。然后，将豆腐干片倒入锅中，转中火，用铲子轻轻推动，将豆腐干炒至表面微微泛黄，略带焦边，这样豆腐干会更香，也更容易吸收后续的调味料。

豆腐干炒出香味后，就轮到芹菜段登场了。如果是焯过水的芹菜，直接倒入即可；若是生芹菜，就需要大火快速翻炒，让芹菜在锅中受热均匀，由硬挺变得微软，但依然保持脆嫩的质感。这时候，加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，一点糖中和口感，再根据自己的口味加入盐。用铲子快速翻炒，让所有的调味料均匀地裹在芹菜和豆腐干上，这个过程要快，避免芹菜出水过多，影响爽脆度。

眼看芹菜和干子都均匀上了色，散发出诱人的光泽，就可以关火了。喜欢的话，可以在出锅前淋上少许香油，再撒上一点点葱花点缀，一道色香味俱全的芹菜炒干子就完成了。翠绿的芹菜段，棕黄的豆腐干，红绿点缀其间，看着就让人食欲大开。夹一筷子，芹菜的清爽脆嫩混合着豆腐干的咸香有嚼劲，简单的家常味道，却总能带来最踏实的满足感。

芹菜炒干子的家常做法2

芹菜炒干子，这道菜在我家餐桌上出现的频率很高。它不挑季节，食材也容易获取，关键是好吃又下饭，十分钟就能上桌，特别适合忙碌的工作日晚餐。

要做好这道菜，食材的处理是基础。芹菜，我偏爱那种细细的本地芹，香味更浓郁，口感也更脆。买回来的芹菜，先把根部切掉一小段，然后把叶子摘下来，嫩叶可以留着，老叶就舍弃。接着把芹菜茎冲洗干净，切成大约3厘米长的小段，这样入口大小正合适。豆腐干，我通常会选择豆香比较足的香干，把它先切成稍厚一点的片，再改刀成细条，或者直接切成菱形片，看起来更有食欲。

起锅烧油，这个环节也有讲究。油不用太多，能润锅就行。油温烧至六七成热时，先下点蒜末和姜末爆香，喜欢吃辣的朋友，这时候可以丢几个干辣椒段进去，炝出辣味。接着，把切好的豆腐干条倒进锅里，转中小火慢慢煸炒。这个步骤很重要，要把豆腐干煸炒到表面有些许金黄，甚至带点微皱，这样豆腐干吃起来才会外香里嫩，也更容易挂上味道。如果煸炒不够，豆腐干就会显得寡淡无味。

豆腐干煸炒到位后，转大火，把芹菜段倒进去。这时候要快速翻炒，让芹菜在高温下迅速受热。芹菜很容易熟，炒的时间不宜过长，否则就会变得软塌塌的，失去了那种脆嫩的口感。看到芹菜的颜色变得更加翠绿，茎秆也稍微变软了一些，就可以开始调味了。加入适量的盐，一点点白糖提鲜，再来一勺生抽增加底味，如果想让颜色更深一点，也可以少放一点点老抽，但切记不要太多，以免盖过食材本身的颜色。

调味料加进去后，继续大火快速翻炒均匀，让每一根芹菜和每一块豆腐干都均匀地裹上酱汁。整个过程大概也就一两分钟的时间。最后，临出锅前，可以沿着锅边淋一点点香醋，快速翻炒几下，这样能让整道菜的口感更清爽，解腻提香，这可是很多人不知道的小窍门哦。出锅装盘，简单朴素的一道菜，却有着最动人的家常味道。芹菜的脆爽，干子的咸香，在嘴里交织，下饭又可口。

芹菜炒干子的家常做法3

芹菜炒干子，这道朴素的家常菜，就像邻家大姐一样亲切。它没有复杂的工序，也不需要昂贵的食材，却能在简单的翻炒间，碰撞出令人惊喜的美味。

准备工作从挑选食材开始。芹菜，要选那种看起来水灵灵、茎秆挺直、没有黄斑的。用手轻轻一折，能清脆折断的，说明比较新鲜脆嫩。买回来后，洗净，将根部较老的部分切掉，然后切成寸段。如果芹菜叶子很鲜嫩，不妨保留一些，洗净后一起炒，营养更丰富，颜色也更好看。豆腐干呢，选择硬一点、紧实一点的，太松软的豆腐干一炒就容易碎。把豆腐干切成薄片，或者根据自己的喜好切成条，备用。再准备点蒜片、姜片，喜欢吃辣的，干辣椒是必不可少的。

烹饪的过程，就像一场简单的交响曲。锅中放入适量食用油，油热后，先将蒜片、姜片和干辣