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公共营养师三级模拟练习题(附参考答案)

一、单项选择题

1.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

参考答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。玉米、马铃薯主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量相对较低。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素B2

参考答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂的摄入量为（）

A.20-30g

B.30-40g

C.40-50g

D.50-60g

参考答案：A。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量应控制在20-30g，以保持健康的饮食结构，预防心血管疾病等。

4.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：C。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼健康和正常生理功能至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，碘是甲状腺激素的重要组成成分。

5.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质

B.谷类蛋白质

C.肉类蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

参考答案：D。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是食物中最理想的优质蛋白质来源。

6.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

参考答案：C。维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是维生素A缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低（）

A.馒头

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.白米饭

参考答案：B。荞麦面富含膳食纤维等成分，其血糖生成指数相对较低，食用后血糖上升速度较慢。馒头、白米饭的GI较高，葡萄糖的GI是100，属于高GI食物。

8.老年人膳食中应多补充（）

A.铁和锌

B.钙和维生素D

C.维生素C和维生素B

D.钠和氯

参考答案：B。老年人钙流失较多，容易发生骨质疏松，同时维生素D有助于促进钙的吸收和利用，所以老年人膳食中应多补充钙和维生素D。铁和锌、维生素C和B也是人体所需的营养素，但对于老年人来说，钙和维生素D的补充更为关键。钠摄入过多会增加高血压等疾病的风险，老年人应适当控制钠的摄入。

9.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

参考答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可以由亚油酸转化而来，也属于人体重要的脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。

10.合理膳食的基本原则不包括（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.多吃荤菜，少吃素菜

D.吃清淡少盐的膳食

参考答案：C。合理膳食应遵循食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，吃清淡少盐的膳食等原则。多吃荤菜、少吃素菜不符合合理膳食的要求，会导致营养不均衡，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血胆固醇

D.调节血糖

E.预防结肠癌

参考答案：ABCDE。膳食纤维可以在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆汁酸结合，降低血胆固醇水平；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌等。

2.下列食物中富含维生素A的有（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

E.牛奶

参考答案：ABCDE。动物肝脏是维生素A的良好来源，胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，芒果含有一定量的维生素A原，牛奶中也含有少量的维生素A。

3.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.奶类

B.鱼类

C.豆类

D.坚果类

E.蛋类

参考答案：ABCDE。奶类、鱼类、豆类、蛋类都是优质蛋白质的良好来源，坚果类虽然脂肪含量较高，但也含有一定量的优质蛋白质，并且富含不饱和脂肪酸等营养成分。

4.儿童生长发育所需的营养素特点包括（）

A.能量需要量相对较高

B.蛋白质需要量相对较高

C.对钙、铁等矿物质需要量