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公共营养师资格证考试题库（附答案）

一、单选题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.香蕉

C.青椒

D.梨子

答案：C。解析：青椒是维生素C含量较为丰富的蔬菜之一，苹果、香蕉、梨子等水果中维生素C含量相对较低。

2.以下哪种营养素是宏量营养素（）

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C。解析：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素A属于脂溶性维生素，钙和铁属于矿物质，它们都不属于宏量营养素。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.西瓜

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，土豆主要提供碳水化合物，玉米主要含淀粉等碳水化合物，西瓜主要含水分和少量碳水化合物等，蛋白质含量都不高。

4.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C。解析：一般来说，精制谷物如白米饭的血糖生成指数较高，全麦面包、燕麦片、荞麦面等相对含有更多的膳食纤维等，GI值相对较低。

5.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童易患佝偻病，夜盲症是缺乏维生素A导致的，脚气病是缺乏维生素B1引起的，坏血病是缺乏维生素C导致的。

6.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

7.每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。解析：每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为4kcal，每克脂肪约为9kcal，每克碳水化合物约为4kcal，1kcal=4.184kJ，16.7kJ约等于4kcal。

8.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.芹菜

D.猪肉

答案：C。解析：芹菜是富含膳食纤维的蔬菜，牛奶主要提供蛋白质、钙等，鸡蛋富含优质蛋白质等，猪肉主要提供蛋白质和脂肪，它们膳食纤维含量都很低。

9.以下哪种矿物质是人体含量最多的常量元素（）

A.磷

B.钾

C.钠

D.钙

答案：D。解析：钙是人体含量最多的常量元素，在人体中起着重要的结构和生理功能作用，磷、钾、钠也是常量元素，但含量不如钙多。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。缺铁主要导致缺铁性贫血，缺碘会影响甲状腺功能，缺硒可能影响抗氧化等功能。

二、多选题

1.下列属于维生素B族的有（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：ABCD。解析：维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12等多种维生素，它们在人体的能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。

2.以下哪些食物是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.虾皮

C.菠菜

D.豆腐

答案：ABD。解析：牛奶、虾皮、豆腐都是钙的良好来源。虽然菠菜中含有一定量的钙，但菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以一般不将菠菜作为钙的主要来源。

3.关于合理膳食的原则，以下正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。解析：合理膳食的原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；吃清洁卫生、不变质的食物等。

4.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：ABCD。解析：鱼类、肉类、蛋类、奶类都富含优质蛋白质，它们所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的蛋白质组成接近，易于被人体吸收利用。

5.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD。解析：膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可以结合胆固醇等物质，降低血糖和血脂；还能减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。

6.以下哪些因素会影响铁的吸收（）

A.维