酿酒工程专业生产试题及答案.docxVIP

酿酒工程专业生产试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.葡萄酒的主要发酵微生物是：

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

2.下列哪种因素对酒的香气影响最大？

A.酒精度

B.糖度

C.发酵时间

D.原料种类

3.白酒酿造中，大曲的主要作用是：

A.提供酒精

B.提供风味物质

C.杀菌消毒

D.增加透明度

4.葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶的主要作用是：

A.增加酒精度

B.提供氧气

C.增加风味和颜色

D.减少酸度

5.啤酒花的主要功能不包括：

A.增加苦味

B.防腐作用

C.提供甜味

D.增加泡沫稳定性

6.下列哪种物质是评价啤酒新鲜度的重要指标？

A.原麦汁浓度

B.酒精度

C.双乙酰

D.总酸

7.在白酒蒸馏过程中，头酒通常：

A.品质最好

B.含有较多杂质

C.味道最纯正

D.适合直接饮用

8.下列哪种因素会影响葡萄酒的色泽？

A.发酵温度

B.储存容器

C.葡萄品种

D.以上都是

9.啤酒发酵过程中，产生二氧化碳的主要微生物是：

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

10.下列哪种方法常用于提高葡萄酒的稳定性？

A.澄清处理

B.加热杀菌

C.加糖

D.加酸

11.在白兰地的生产中，橡木桶陈酿的主要目的是：

A.增加酒精度

B.改变颜色

C.增加风味复杂性

D.去除杂质

12.下列哪种因素会影响啤酒的泡沫质量？

A.麦芽种类

B.发酵温度

C.酵母种类

D.水质

13.葡萄酒发酵过程中，控制发酵温度的主要目的是：

A.提高酒精度

B.加快发酵速度

C.保持风味品质

D.减少损失

14.白酒勾调的主要目的是：

A.提高酒精度

B.统一风味标准

C.增加产量

D.改变颜色

15.下列哪种物质常用于葡萄酒的杀菌处理？

A.二氧化硫

B.氯气

C.臭氧

D.过氧化氢

16.啤酒酿造中，糖化过程的主要目的是：

A.提取麦芽中的糖分

B.杀菌消毒

C.增加酒精度

D.改变麦芽颜色

17.在葡萄酒生产中，橡木桶的烘烤程度对酒的风味有何影响？

A.烘烤程度越高，风味越淡

B.烘烤程度越低，风味越淡

C.烘烤程度与风味无关

D.烘烤程度越高，风味越浓

18.下列哪种因素会影响白酒的口感？

A.发酵时间

B.储存条件

C.勾调比例

D.以上都是

19.啤酒发酵结束后，为什么要进行后发酵？

A.提高酒精度

B.增加二氧化碳含量

C.改善风味和稳定性

D.杀菌消毒

20.在白兰地的生产中，为什么要进行多次蒸馏？

A.提高酒精纯度

B.增加产量

C.改变颜色

D.增加风味

多项选择题（每题2分，共20分）

21.下列哪些因素会影响葡萄酒的发酵过程？

A.温度

B.湿度

C.酵母种类

D.葡萄品种

E.发酵时间

22.白酒酿造中，大曲的制作原料通常包括：

A.小麦

B.大麦

C.豌豆

D.高粱

E.玉米

23.啤酒花对啤酒酿造的作用包括：

A.提供苦味

B.防腐作用

C.增加泡沫稳定性

D.提供甜味

E.增加酒精度

24.下列哪些方法可用于提高葡萄酒的稳定性？

A.澄清处理

B.过滤

C.加糖

D.低温处理

E.杀菌处理

25.在白兰地的生产中，橡木桶的选择对酒的风味有何影响？

A.不同种类的橡木桶会赋予不同的风味

B.橡木桶的新旧程度会影响风味提取

C.橡木桶的产地对风味无影响

D.橡木桶的烘烤程度会影响风味浓度

E.所有橡木桶都会赋予相同的风味

26.下列哪些因素会影响啤酒的泡沫质量？

A.麦芽种类

B.发酵度

C.水质

D.储存条件

E.酵母种类

27.葡萄酒生产中，常用的澄清剂包括：

A.蛋清

B.明胶

C.活性炭

D.石膏

E.膨润土

28.白酒蒸馏过程中，影响蒸馏效率的因素包括：

A.蒸馏器材质

B.蒸馏温度

C.冷凝器设计

D.原料种类

E.蒸馏时间

29.在啤酒酿造中，糖化过程的控制要点包括：

A.糖化温度

B.糖化时间

C.麦芽粉碎程度

D.糖化醪pH值

E.糖化用水质量

30.下列哪些方法可用于评价葡萄酒的质量？

A.感官品评

B.化学成分分析

C.微生物检测

D.色泽测定

E.香气分析

判断题（每题2分，共20分）

31.葡萄酒的发酵过程中，温度越高，发酵速度越快，酒的品质越好。（）

32.白酒的勾调过程中，可以根据需要添加食用香料来调整风味。（）

33.啤酒花对啤酒的泡沫稳定性没有影响。（）

34.葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶的烘烤程度越