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6月茶艺师（高级）复习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：君山银针内质的品质特点是()。

选项【A】汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

选项【B】香气清高、味道甘鲜

选项【C】香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

选项【D】清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

答案：【C】

详解：君山银针属于黄茶，其品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。B选项描述的是太平猴魁的品质特点；C选项描述的是祁门红茶的品质特点；D选项表述不完整准确。

2.试题：()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

选项【A】金骏眉

选项【B】清香型铁观音

选项【C】武夷岩茶

选项【D】普洱茶

答案：【C】

详解：冲泡武夷岩茶不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。武夷岩茶属于半发酵茶，焙火工艺使得茶叶香气内敛，通过沸水冲泡和淋壶能激发茶叶香气，让其独特的花香更为浓郁。清香型铁观音一般用80℃左右水温冲泡；金骏眉用90℃左右水温冲泡；普洱茶生茶一般用90℃-95℃水温冲泡，熟茶可用100℃水温冲泡，但一般不用沸水淋壶。

3.试题：茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

选项【A】茶黄素

选项【B】蛋白质

选项【C】茶多酚

选项【D】氨基酸

答案：【C】

详解：茶多酚是形成茶叶苦涩味的重要成分，其含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。氨基酸主要影响茶汤的鲜味；蛋白质对茶汤滋味影响相对较小；茶黄素主要影响茶汤的色泽和滋味的鲜爽度等，但不是直接影响苦涩味的关键成分。

4.试题：茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。

选项【A】超过4%

选项【B】不足5%

选项【C】达到5%

选项【D】超过5%

答案：【D】

详解：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物会更容易繁殖生长，同时茶叶中的一些化学成分也会因水分的影响而加速变化，从而加速茶叶的变质。

5.试题：审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。

选项【A】58mm

选项【B】54mm

选项【C】60mm

选项【D】56mm

答案：【A】

6.试题：茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的()，才能成为服务行业的典范。

选项【A】职业道德观念

选项【B】职业道德规范

选项【C】职业道德风尚

选项【D】职业道德表率

答案：【C】

7.试题：喝茶注重()，是一种待客礼仪。

选项【A】色

选项【B】量

选项【C】礼

选项【D】质

答案：【B】

8.试题：让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。

选项【A】生活型茶艺

选项【B】养生型茶艺

选项【C】表演型茶艺

选项【D】营业型茶艺

答案：【C】

9.试题：关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。

选项【A】冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

选项【B】少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

选项【C】水温越高，溶解度越小

选项【D】无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

答案：【C】

详解：选项B说法错误，一般来说水温越高，物质的溶解度越大，茶叶中的有效成分更容易浸出，而不是溶解度越小。选项A，冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄是正确的；选项C，少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，敲碎后熬煮也是常见的饮用方式；选项D，泡茶时将水烧开再冷却至所需温度也是合理的操作方式。

10.试题：对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。

选项【A】10℃

选项【B】28℃

选项【C】20℃

选项【D】25℃

答案：【D】

11.试题：职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的()。

选项【A】道德准则

选项【B】道德风尚

选项【C】道德标准

选项【D】道德价值

答案：【A】

详解：职业道德的原则是一系列道德规范中最根本、最具代表性的道德准则，它集中体现了职业道德的本质特征，是衡量职业行为善恶的基本标准，对职业道德的具体规范起着统帅和指导作用。

12.试题：品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。

选项【A】二

选项【B】一

选项【C】四

选项【D】三

答案：【D】

13.试题：巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。

选项【A】红茶

选项【B】乌龙茶

选项【C】绿茶

选项【D】花茶

答案：【C】

详解：巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝绿茶，通常在茶中加糖，但不加薄荷。

14.试题：“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是()的品质特点。

选项【A】祁门红茶

选项【B】安溪铁观音

选项【C】太平猴魁

选项【D】云南普洱茶

答案