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酿酒工程生产试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种微生物是酿造葡萄酒的主要菌种？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

2.葡萄酒发酵过程中，酒精主要由哪种物质转化而来？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

3.下列哪项不是影响葡萄酒发酵速度的因素？

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.光照强度

4.白酒生产过程中，哪个步骤被称为“蒸馏”？

A.发酵

B.糖化

C.蒸馏

D.陈酿

5.啤酒花的主要作用不包括以下哪一项？

A.增加苦味

B.防腐

C.增加泡沫稳定性

D.提高酒精度

6.下列哪项不是评价白酒品质的主要指标？

A.香气

B.口感

C.色泽

D.酸度

7.葡萄酒的陈年时间越长，其哪个指标通常会提高？

A.酒精度

B.酸度

C.丹宁含量

D.口感复杂度

8.酿造啤酒时，大麦需要经过什么处理以提高其糖化能力？

A.粉碎

B.浸泡

C.烘烤

D.发酵

9.在白兰地的生产过程中，哪个步骤是将葡萄酒中的酒精浓度提高的关键？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

10.下列哪种物质常用于调节葡萄酒的酸度？

A.石膏

B.硫酸铵

C.酒石酸

D.碳酸氢钠

11.酿造果酒时，发酵液中氧气含量过高可能导致什么问题？

A.发酵不完全

B.产生异味

C.酵母死亡

D.酒精度降低

12.下列哪项不是影响白兰花香气的因素？

A.原料品种

B.发酵温度

C.陈酿时间

D.蒸馏设备

13.酿造过程中，使用橡木桶陈酿葡萄酒的主要目的是什么？

A.增加酒精度

B.提高色泽稳定性

C.增加丹宁含量

D.赋予特定风味

14.白酒中的“酱香”主要由哪种微生物产生？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

15.酿造黄酒时，哪个步骤是将米饭中的淀粉转化为糖的关键？

A.蒸煮

B.发酵

C.糖化

D.过滤

16.下列哪项不是评价葡萄酒质量时考虑的感官指标？

A.外观

B.香气

C.酒精度

D.味道

17.啤酒中的二氧化碳主要来自哪个过程？

A.发酵

B.糖化

C.蒸馏

D.碳酸化

18.酿造果酒时，为什么要控制发酵温度？

A.防止爆炸

B.提高产量

C.影响风味物质生成

D.防止污染

19.下列哪种方法常用于提高葡萄酒的稳定性？

A.添加二氧化硫

B.增加酒精度

C.调整pH值

D.过滤处理

20.在白兰地的分类中，VSOP代表什么意思？

A.VerySuperiorOldPale

B.VerySpecialOldPale

C.VerySuperiorOldParfait

D.VerySpecialOldPort

多项选择题（每题2分，共20分）

21.影响葡萄酒发酵速率的因素包括：

A.温度

B.酵母种类

C.发酵液中的营养物质

D.发酵容器的材质

22.酿造啤酒的主要原料有：

A.大麦

B.玉米

C.啤酒花

D.水

23.下列哪些步骤是白酒生产的关键环节？

A.原料处理

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

24.葡萄酒中的香气成分主要来自：

A.葡萄果实本身

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.添加剂

25.在白兰地的生产过程中，以下哪些步骤是必要的？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

26.影响白兰花香气的因素有：

A.原料品种

B.发酵条件

C.陈酿容器

D.存放环境

27.下列哪些物质可能对葡萄酒的质量产生负面影响？

A.过多的挥发酸

B.氧化产物

C.高含量的乙醛

D.适量的丹宁

28.酿造果酒时，提高产量的方法包括：

A.选用高产酵母

B.增加发酵液中的糖分

C.提高发酵温度

D.优化发酵条件

29.在评价白兰地的质量时，以下哪些方面是重要的？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.包装

30.酿造黄酒时，常用的辅料包括：

A.小麦

B.红曲

C.糯米

D.石膏

判断题（每题2分，共20分）

31.葡萄酒的发酵过程中，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。（）

32.白酒的度数越高，其品质就越好。（）

33.酿造啤酒时，添加啤酒花的主要目的是增加苦味和防腐。（）

34.陈酿时间越长，葡萄酒中的丹宁含量通常会越高。（）

35.在白兰地的生产过程中，蒸馏是将葡萄酒中的水分去除的关键步骤。（）

36.酿造黄酒时，糖化的目的是将淀粉转化为糖。（）

37.葡萄酒中的二氧化硫主要起防腐和抗氧化作用。（）

38.酿造果酒时，发酵液中的氧气含量越