炸糕的制作过程.docVIP

炸糕的制作过程

炸糕的制作过程1

制作炸糕，第一步是处理面团。选用滚烫的开水来烫制面粉，左手持沸水壶缓缓倾倒，右手拿筷子快速搅拌，让每一粒面粉都均匀受热，与热水充分融合，直到盆中形成雪花状的面絮。待温度稍稍冷却，用手将这些面絮揉捏在一起，形成一个光滑且略带弹性的面团，盖上湿布，让它在温暖的环境下静置一刻钟，这个过程能让面团的质地更加细腻。

接下来是馅料的准备，传统的豆沙馅是经典之选。将提前泡发并煮烂的红豆过筛，去除豆皮，得到细腻的豆沙泥。随后，在锅中加入适量白糖与黄油，小火慢炒豆沙泥，不断翻炒使水分蒸发，直到豆沙能抱团且不粘手，盛出放凉备用。此时的豆沙馅，散发着浓郁的豆香与黄油的奶香，甜而不腻。

然后开始包制炸糕。取一小块醒好的面团，放在手心轻轻按压成圆形面皮，中间略厚边缘稍薄，这样能防止馅料漏出。舀一勺冷却好的豆沙馅放在面皮中央，像包包子一样将面皮边缘向上提起，捏出褶皱并收口，确保馅料被完全包裹。收口处要捏紧，再将其轻轻按压成扁圆形，一个生坯就完成了。

最后进入炸制环节。锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，即油面微微波动，放入一小片面团能迅速浮起时，将包好的生坯逐个放入。用漏勺轻轻推动炸糕，让它们在油锅中均匀受热，初期炸糕会沉入锅底，随着内部气体膨胀和水分蒸发，会慢慢浮上油面，颜色也从洁白逐渐变成诱人的金黄色。待炸糕表面鼓起，呈现出均匀的焦糖色泽，用筷子戳一下外壳酥脆、内部柔软有弹性时，即可捞出沥油，趁热咬上一口，外酥里糯，豆沙馅的香甜瞬间在口中化开。

炸糕的制作过程2

炸糕好吃，关键在于面和火候的把控。先来说和面，用滚烫的开水来“烫面”是制作炸糕的基础。把面粉倒入盆中，水要烧得滚开，一边倒一边用筷子快速搅动，面粉遇到高温会迅速糊化，形成柔软且延展性好的面团。搅至没有干面粉后，晾到不烫手时，下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面，让面团松弛下来，这样后续包制时才不易破皮。

醒面的同时，可以准备馅料。最常见的是豆沙馅，自己做的豆沙馅口感更佳。红豆提前浸泡数小时，煮熟后用勺子压成泥，或者用料理机打成细腻的泥状。锅中放少许油，加入白糖，小火将糖炒化，倒入豆沙泥不断翻炒，直到豆沙泥变得浓稠，能成团即可。这个过程需要耐心，火候不能大，否则容易糊锅，影响口感和色泽。

面醒好后，就可以开始包炸糕了。取适量面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子像擀饺子皮一样擀成圆形，中间厚边缘薄。放入适量豆沙馅，用虎口慢慢向上收口，捏紧，防止炸的时候漏馅。收口朝下，用手掌轻轻按扁，一个圆鼓鼓的炸糕生坯就做好了。

炸制是让炸糕焕发生机的最后一步。油温是关键，不能太高也不能太低。油温六成热时，放入炸糕生坯，用筷子轻轻拨动，让它们在油锅中自由翻滚。一开始炸糕是沉在锅底的，随着加热，里面的水分变成蒸汽，炸糕就会慢慢鼓起来，像一个个小气球，表皮也会逐渐变成漂亮的金黄色。要注意观察，及时翻面，确保两面受热均匀。等到炸糕通体金黄，外壳变得酥脆，就可以捞出来控油了。刚出锅的炸糕，香气扑鼻，咬一口，外皮咔嚓作响，里面软糯香甜，那滋味真是让人难忘。

炸糕的制作过程3

要做出外酥里糯的炸糕，得按部就班来。先准备面团，用沸水烫面是秘诀。面粉入盆，滚开的水缓缓注入，边倒边用筷子搅成棉絮状，这一步要快，让面粉充分吸收热水。稍凉后，用手反复揉搓，直到面团光滑筋道，像婴儿的肌肤一样细腻。盖上湿布醒发，给面团一点时间松弛，这样后续操作会更顺畅。

馅料的制作同样重要。以传统豆沙馅为例，红豆提前泡发，煮至软烂，过筛去皮得到细腻豆沙。锅中放少许油，加入白糖，小火炒至融化，倒入豆沙，不停翻炒。这是个慢功夫，要把豆沙里的水分炒干，直到它能稳稳地抱成一团，不粘铲子，也不粘手，这样的馅料才合格，吃起来才香甜醇厚。

包炸糕是个技术活。醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，像一个小小的圆盘。中间放上一勺凉凉的豆沙馅，多少根据个人喜好，但也不能太多，否则容易破皮。然后像包包子一样，用手指捏出褶皱，将收口处紧紧捏合，再轻轻按压成圆饼状，生坯就完成了。这个过程要轻柔，避免把面皮弄破。

最后是炸制，这直接决定了炸糕的口感。锅中倒油，烧至六七成热，将生坯小心放入。油面会泛起小小的涟漪，炸糕在油中慢慢膨胀，由白变黄。要用长筷子不时翻动，让每个面都均匀受热，呈现出诱人的焦糖色。当炸糕鼓得像小馒头，表皮变得金黄酥脆，用筷子轻轻一敲能听到清脆的响声，就可以捞出来了，放在滤油架上沥掉多余的油脂。趁热吃，那酥脆的外皮，软糯的内里，还有香甜的豆沙馅，一口下去，满满的幸福感。

炸糕的制作过程4

做炸糕，先从和面开始。取适量普通面粉放在盆里，烧一壶滚烫的开水，水开后立刻倒入面粉中，同时用筷子快速地搅动，让面粉和热水充分融合，形成一堆不规则的面絮。这一步叫“烫面”至关重要，烫好的面团才能软糯有嚼劲。等面絮不那么烫手了，用手把它们揉在