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营养与膳食知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：A

解析：蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本物质，人体肌肉、骨骼、血液等均以蛋白质为主要成分，占人体干重的45%左右。

2.下列食物中，钙含量最高且最易被人体吸收的是？

A.牛奶B.大豆C.菠菜D.芝麻酱

答案：A

解析：牛奶中的钙以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高达32%，且每100ml牛奶约含104mg钙，是膳食钙的最佳来源。菠菜含草酸会抑制钙吸收，大豆需加工（如豆腐）后钙吸收率才提高，芝麻酱钙含量高但脂肪含量也高，不宜过量。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？

A.15gB.25gC.30gD.50g

答案：B

解析：指南明确建议每日添加糖（如白砂糖、果葡糖浆等）摄入不超过50g，最好控制在25g以下，以降低肥胖、龋齿和糖尿病风险。

4.维生素C的主要生理功能不包括？

A.促进铁吸收B.抗氧化C.维持视觉功能D.促进胶原蛋白合成

答案：C

解析：维持视觉功能是维生素A的主要作用（如视紫红质合成），维生素C参与胶原蛋白合成、促进非血红素铁吸收，并具有强抗氧化性。

5.以下哪种脂肪酸属于“必需脂肪酸”？

A.油酸（单不饱和）B.α-亚麻酸（ω-3）C.棕榈酸（饱和）D.反式脂肪酸

答案：B

解析：人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。反式脂肪酸对健康有害，饱和脂肪酸过量会增加心血管疾病风险。

6.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？

A.铁和叶酸B.钙和铁C.维生素A和锌D.维生素D和维生素B12

答案：B

解析：孕中晚期胎儿生长加速，需大量钙（骨骼发育）和铁（预防缺铁性贫血）。叶酸主要在孕早期补充（预防神经管畸形），维生素D促进钙吸收，但非“重点补充”的核心。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮和炖煮会导致维生素C溶于水并受热分解，油炸高温会破坏维生素结构。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：B

解析：锌参与味觉素合成和食欲调节，缺锌会导致味觉减退、食欲下降；铁缺乏主要表现为贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常（如呆小症），硒缺乏与克山病相关。

9.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是？

A.玉米B.鸡蛋C.马铃薯D.花生

答案：B

解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，鸡蛋（生物价94）、牛奶（85）、瘦肉（74）是典型代表；玉米、马铃薯的蛋白质缺乏赖氨酸，花生缺乏含硫氨基酸，均为限制氨基酸的不完全蛋白。

10.关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.分为可溶性和不可溶性两类

B.可降低血液胆固醇

C.主要来源于动物性食物

D.能促进肠道蠕动预防便秘

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物（如全谷物、蔬菜、水果、豆类）中，动物性食物（如肉、蛋、奶）几乎不含膳食纤维。可溶性纤维（如果胶）可结合胆固醇排出，不可溶性纤维（如纤维素）增加粪便体积。

11.高血压患者应严格限制哪种矿物质的摄入？

A.钾B.钠C.镁D.钙

答案：B

解析：钠摄入过多会导致血容量增加，升高血压。指南建议高血压患者每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐），同时增加钾摄入（如香蕉、菠菜）以促进钠排出。

12.以下哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？

A.术后恢复期患者B.健身增肌的成年人C.健康的退休老人D.哺乳期女性

答案：C

解析：健康老年人蛋白质需求与成人相近（0.8-1.0g/kg体重），但需注意优质蛋白比例；术后患者需修复组织，健身人群需合成肌肉，哺乳期女性需分泌乳汁，均需增加蛋白质（1.2-1.5g/kg）。

13.下列关于“食物相克”的说法，正确的是？

A.菠菜和豆腐同食会导致结石

B.虾和维生素C同食会中毒

C.鸡蛋和豆浆不能一起吃

D.以上说法均不科学