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土豆做薯条的做法

好的，这是五篇关于土豆做薯条做法的原创文章。

土豆做薯条的做法1

要做出好吃的薯条，选对土豆是第一步。不是所有土豆都适合，那种表皮光滑、芽眼浅、肉质紧实的土豆，比如常见的黄皮土豆或者russet土豆，淀粉含量适中，炸出来才会外脆里糯。相反，有些土豆水分大、质地软，炸完容易烂，口感也差远了。

选好土豆，就可以开始处理了。把土豆洗干净，削去外皮，要是喜欢带皮的也可以稍微刮一下，不过去皮的薯条口感更统一。然后切成条状，宽度大概小指那么粗就差不多，太细容易炸焦，太粗里面不容易熟透，还会吸太多油。切的时候尽量切得均匀些，这样炸的时候受热才会一致，不会有的熟了有的还是生的。

切好的土豆条不能直接炸，得泡水。找个大碗，把土豆条放进去，倒上清水，最好能没过它们。泡的时间不用太长，大概二十到三十分钟就好，目的是把土豆表面的淀粉洗掉。这些淀粉如果不去掉，炸的时候容易粘在一起，颜色也会变得黑乎乎的，不清爽。泡完后，把水倒掉，用清水冲洗几遍，直到水变得清澈，然后把土豆条捞出来，放在漏勺里沥干水分，或者用厨房纸巾彻底擦干。这一步很关键，水分越少，炸出来才越脆，也不容易溅油。

接下来就是炸了。锅里倒上油，油量要能没过薯条。用什么油呢？菜籽油、花生油都可以，各有各的香味，不过油温要控制好。先开中火，等油温大概六成热的时候，就是油面开始微微波动，放一根筷子进去，周围会有细小的气泡往上冒，这时候就可以把土豆条放进去了。一开始不要放太多，避免油温降得太快，薯条也容易粘在一起。

第一次炸，我们叫它“定型炸”，目的是把薯条炸熟。保持中火，大概炸个四五分钟，看到薯条变得有点透明，用筷子能轻松穿透，就可以捞出来了。这时候的薯条是软的，别急着吃，放在盘子里晾一晾，让它们稍微冷却一下。

等薯条晾得差不多了，我们要进行第二次炸，这一步是让薯条变脆的关键。把火开大一点，让油温升高，大概七成热，油面会有明显的油烟升起，筷子放进去气泡会变得密集而迅速。把晾好的薯条再倒进去，这次炸的时间不用太长，一两分钟就好，看到薯条变成金黄色，捞出来放在铺了厨房纸巾的盘子里，吸掉多余的油。

最后一步就是调味了。趁热撒上盐，如果喜欢别的口味，比如黑胡椒、辣椒粉、或者芝士粉，都可以在这时候加。拌匀之后，香喷喷的薯条就可以吃了，外酥里嫩，带着土豆本身的香甜，比外面买的一点不差。

土豆做薯条的做法2

自己在家做薯条，其实没那么复杂，掌握几个小窍门，就能做出媲美快餐店的美味。首先，你得有土豆，这是根本。挑土豆的时候，拿在手里感觉沉甸甸的，表皮没有黑斑和损伤，这样的土豆才新鲜，水分和淀粉比例也比较好。

把土豆去皮，切成条状。这个条的大小可以根据自己的喜好来，喜欢粗一点的就切得像拇指，喜欢细一点的就像食指。切的时候尽量整齐划一，不然炸的时候有的熟了有的还生着，那就麻烦了。切好的土豆条，先别急着下锅，有个重要步骤不能省——泡水去淀粉。

找个干净的盆，把土豆条放进去，用清水没过，泡上半小时左右。这一步就像给土豆条“洗个澡”，把表面多余的淀粉洗掉。淀粉少了，炸出来的薯条才会更脆，颜色也更漂亮，不会灰扑扑的。泡完之后，一定要把土豆条彻底擦干，用厨房纸巾一条条地吸，或者放在漏筐里晾干也行，总之不能有水。水分可是热油的“大敌”，碰到一起就会溅得到处都是，还会让薯条变得油腻。

炸薯条一般要分两次。第一次是低温慢炸，让薯条内部熟透。油温大概控制在160摄氏度左右，这个温度不高，薯条放进去不会马上变焦。慢慢地炸，让热量渗透到里面，把薯条炸软炸透。这个过程大概需要五六分钟，用筷子戳一下，能轻松戳穿就可以捞出来了。捞出来的薯条放在一边，让它们“冷静”一下，这个空档可以准备一下盐或者其他调味料。

第二次是高温复炸，目的是让薯条外表变脆。把油温升高到180摄氏度以上，油面会开始冒烟。这时候把第一次炸好的薯条倒进去，快速地炸个几十秒到一分钟，看到薯条变成诱人的金黄色，并且表皮变得干爽酥脆，就赶紧捞出来。这次炸的时间一定要短，不然很容易炸糊。

炸好的薯条立刻撒上盐，或者你喜欢的调料，轻轻晃动一下，让每根薯条都均匀地裹上味道。趁热咬一口，咔嚓一声，外皮酥脆，里面绵密，带着土豆的清香和调料的咸味，这就是homemade薯条的魅力。

土豆做薯条的做法3

说起薯条，那可是很多人的心头好。外面买的虽然方便，但总觉得油不太放心，分量也少。其实，自己在家做，材料简单，步骤也不繁琐，味道还能自己掌控。今天就来仔细说说怎么做。

第一步，自然是准备土豆。不是随便哪种土豆都能做出好薯条的。要选那种淀粉含量高一点，肉质比较硬实的土豆，我们常说的“面土豆”就不错。这种土豆炸出来，内部会比较绵软，像云朵一样，外面则容易形成酥脆的外壳。如果用了水分大、质地软的土豆，炸出来可能就软趴趴的，没什么口感。选两三个大小合适的土豆，洗干净，把皮削掉。

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