华夏面食传承与创新66课件.pptxVIP

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2025-08-05 发布于陕西
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华夏面食传承与创新66课件.pptx

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华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood

财主逼出的新花样清徐孟封饼山西省非物质文化遗产ShanxiProvinceIntangibleCulturalHeritage

制作工艺

首先盆里放入面粉200克，泡打粉1.5克，白糖10克，酵母3克，胡麻油20克，分次加100克温水和成面团。1Kneadingthedough:StartPutting200gflour,1.5gbakingpowder,10gsugar,3gyeastpowderand20gsesameoilintoabowl,add100gwarmwaterbyseveraltimesandstirconstantly.Kneadthedoughuntilitissoftandsmooth,andsetitasidefor30minutes.

和好的面团等待发酵。2Waitforthedoughtorise.

另取50克胡麻油，加热至微微冒烟后关火稍稍放凉。3Put50gsesameoilintoapot.Heatituntilgettingslightlysmoky,thenturnofftheheatandgettingcool.

倒入100克面粉拌匀，加20克白糖。4Add100gflourandstirwell.Thenadd20gsugar.

和成油酥面。5Kneaditintoaoil-mixeddough.

水油面团发至2倍大。6Wgotr-oileddoughhasfermentedtotwiceofthesize.

把发面团和油酥面团各分成2份，取一份发面团按扁，包住油酥面团。7Dividethefermenteddoughandoil-mixeddoughinto2partseach.Takeoneofthefermenteddoughandflattenittocovertheoil-mixeddough.

把包好的面团擀开，顺长卷起。8Rolloutthedough.Androllitupalongthelongside.

把卷好的面从中间顺长切开，盘成饼坯。9Cuttherolleddoughinthemiddlealongthelongdirection.Androllincirclestoformpancakeembryo.

依次做好4个饼，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻，静置发酵15分钟，放入烤箱中下层，烤箱预热180度，上下烤，定时16分钟。10Make4pancakesinturn,andputthemonthebakingpan.Brushsomeeggyolkliquidandsprinklesomesesameseeds.Setthemasideandfermentfor15minutes.Thenputtheminthelowermiddleofoven.Preheattheovento180degrees,andsetitfor16minutes.

烤至孟封饼表面金黄即可。11BakeuntilthetopoftheMengfengpancakeisgettinggoldenbrown.