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2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0803）

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人体必需的氨基酸D.维持肠道菌群平衡答案：C解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖血脂、维持肠道菌群平衡，但不提供氨基酸，氨基酸是蛋白质的组成部分。

以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及豆制品D.糖果答案：C解析：豆类及豆制品是植物性优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸；淀粉、油脂和糖果主要提供碳水化合物和脂肪。

中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克答案：C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。

以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，维生素C和B族维生素是水溶性维生素。

以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，煎炸、烤制和煮沸会导致维生素损失。

以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.锰答案：B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白成分，锌影响免疫功能和生长发育，锰参与骨骼代谢。

以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.玉米D.小麦答案：B解析：海带是碘含量最高的食物，大米、玉米、小麦中碘含量较低。

膳食纤维的主要来源是？A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂答案：B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果、豆类。

以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.快炒B.蒸煮C.煮沸D.炖煮答案：C解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失，快炒、蒸煮和炖煮能较好保留营养素。

以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.鸡肉B.猪肉C.甜椒D.大米答案：C解析：甜椒（尤其是红色甜椒）是维生素C含量最高的蔬菜之一，鸡肉、猪肉和大米中维生素C含量较低。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下哪些属于膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油脂类答案：ABCD解析：膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类、奶类、坚果和油脂类。

以下哪些是膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖血脂C.维持肠道菌群平衡D.提供能量答案：ABC解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖血脂、维持肠道菌群平衡，但不提供能量。

以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.淀粉答案：ABC解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，淀粉主要提供碳水化合物。

以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B12答案：ABD解析：维生素C、B1、B12是水溶性维生素，维生素A是脂溶性维生素。

以下哪些矿物质对骨骼健康重要？A.钙B.维生素DC.镁D.铁答案：ABC解析：钙、维生素D、镁对骨骼健康重要，铁主要参与造血功能。

以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.蔬菜D.坚果答案：ABD解析：红肉、动物肝脏、豆类、坚果是铁的良好来源，蔬菜中铁含量较低且吸收率低。

以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.糖果答案：ABC解析：全谷物、蔬菜、水果是膳食纤维的来源，糖果主要提供糖分。

以下哪些是维生素D的来源？A.晒太阳B.海鱼C.强化牛奶D.蛋黄答案：ABC解析：维生素D可通过晒太阳、海鱼、强化牛奶和蛋黄获取。

以下哪些是膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油脂类答案：ABCD解析：膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类、奶类、坚果和油脂类。

以下哪些是膳食指南推荐的健康生活方式？A.适量运动B.定时定量C.吃动平衡D.按需进补答案：ABCD解析：膳食指南推荐的健康生活方式包括适量运动、定时定量、吃动平衡和按需进补。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

所有金属都能导电。