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2025年食品营养师职业技能考核试题及答案

一、案例分析题（共2大题，每大题10小题）

1.某社区居民张女士，今年45岁，由于饮食结构不合理，缺乏营养知识，导致体重严重超标，血糖、血压偏高。请根据以下情况，分析张女士的营养状况，并提出相应的营养建议。

（1）张女士每天早餐仅喝一杯牛奶，午餐和晚餐主要以米饭、猪肉为主，蔬菜摄入量较少。

（2）张女士的饮食中缺乏膳食纤维，导致便秘。

（3）张女士经常加班，晚餐后很少运动。

（4）张女士的家人患有高血压，张女士担心自己也会患病。

（5）张女士对高脂、高糖食品没有节制。

（6）张女士的血糖、血压数值分别为7.5mmol/L和145/95mmHg。

（7）张女士的体重指数（BMI）为30.5。

（8）张女士的腰围为85cm。

（9）张女士的睡眠质量较差。

（10）张女士的精神状态不佳。

答案：

（1）张女士的营养状况：蛋白质摄入不足，膳食纤维摄入不足，缺乏运动，高脂、高糖食品摄入过多。

（2）营养建议：

-增加早餐蔬菜摄入量，如绿叶蔬菜、胡萝卜等；

-调整午餐和晚餐的饮食结构，增加蛋白质来源，如鸡肉、鱼肉等，减少猪肉摄入；

-每日摄入足够的膳食纤维，如燕麦、糙米等；

-晚餐后进行适量的运动，如散步、慢跑等；

-控制高脂、高糖食品摄入，如巧克力、蛋糕等；

-定期监测血糖、血压数值；

-保持良好的睡眠质量；

-注意心理健康，保持乐观心态。

2.某幼儿园幼儿班级中，部分幼儿出现挑食、偏食现象，导致营养不良。请根据以下情况，分析原因，并提出相应的营养建议。

（1）幼儿园提供的餐品种类单一，缺乏色、香、味、形等方面的吸引力。

（2）部分幼儿家庭饮食结构不合理，家长对幼儿饮食过于溺爱。

（3）部分幼儿因心理因素导致挑食、偏食。

（4）幼儿园教师对幼儿饮食管理不够重视。

（5）幼儿园缺乏营养宣传和教育活动。

（6）部分幼儿家长对营养知识了解不足。

（7）部分幼儿家庭经济条件较差，导致营养摄入不足。

（8）部分幼儿家长过度关注幼儿的体重增长，忽视饮食平衡。

（9）部分幼儿家长对幼儿进行过度喂养。

（10）部分幼儿因学业压力过大，导致食欲下降。

答案：

（1）原因分析：幼儿园餐品种类单一，家长溺爱，心理因素，教师管理不足，缺乏营养宣传和教育活动，家长营养知识不足，家庭经济条件较差，过度喂养，学业压力过大。

（2）营养建议：

-丰富幼儿园餐品种类，注重色、香、味、形等方面的搭配；

-加强家长营养知识教育，提高家长对幼儿饮食的重视程度；

-培养幼儿良好的饮食习惯，避免挑食、偏食；

-教师加强对幼儿饮食的管理，关注幼儿营养状况；

-定期开展营养宣传和教育活动，提高幼儿及家长的营养意识；

-家长根据幼儿的年龄、性别、体质等因素，制定合理的饮食计划；

-鼓励幼儿进行户外活动，增强体质，提高食欲；

-家长要关注幼儿心理健康，减轻学业压力。

二、选择题（共2大题，每大题10小题）

1.以下哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水E.矿物质

答案：E

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭B.面包C.燕麦D.鸡蛋E.鱼

答案：C

3.以下哪种食品属于高脂食品？

A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.猪肉E.豆腐

答案：D

4.以下哪种食品属于高糖食品？

A.蔬菜B.水果C.米饭D.面包E.酸奶

答案：D

5.以下哪种食品属于高钠食品？

A.蔬菜B.水果C.鸡蛋D.面包E.盐

答案：E

6.以下哪种食品属于低能量密度食品？

A.油炸食品B.肉类C.蔬菜D.面包E.糖果

答案：C

7.以下哪种食品属于高蛋白食品？

A.蔬菜B.水果C.鸡蛋D.面包E.米饭

答案：C

8.以下哪种食品属于高钙食品？

A.蔬菜B.水果C.鸡蛋D.面包E.牛奶

答案：E

9.以下哪种食品属于高铁食品？

A.蔬菜B.水果C.鸡蛋D.面包E.猪肝

答案：E

10.以下哪种食品属于高锌食品？

A.蔬菜B.水果C.鸡蛋D.面包E.虾仁

答案：E

三、填空题（共2大题，每大题10小题）

1.膳食营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素、膳食纤维

2.膳食纤维的主要生理功能包括（）、（）、（）、（）等。

答案：预防便秘、降低血脂、降低血糖、预防心血管疾病

四、简答题（共2大题，每大题10小题）

1.简述膳食营养素的作用。

答案：膳食营养素是人体生长发育、维持生命活动、保持健康所必需的物质。具体作用如下：

-蛋白质：构成细