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2025年食品营养与健康知识检测题及答案
一、选择题（每小题2分，共12分）
1.下列哪种食品不属于富含膳食纤维的食物？
A.芹菜
B.麦片
C.猪肉
D.水果
答案：C
2.以下哪种营养成分对视力保护尤为重要？
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
答案：B
3.下列哪种食品不适合糖尿病患者食用？
A.水果
B.豆类
C.鸡蛋
D.精制白面
答案：D
4.下列哪种食品富含钙质？
A.牛奶
B.猪肉
C.大米
D.面粉
答案：A
5.下列哪种食品不属于高嘌呤食品？
A.鱼类
B.鸡肉
C.豆腐
D.蘑菇
答案：C
6.以下哪种食品不属于富含铁质的食物？
A.红肉
B.蛋黄
C.绿叶蔬菜
D.酸奶
答案：D
二、简答题（每小题6分，共18分）
7.简述食物营养不平衡对健康的危害。
答案：食物营养不平衡会导致以下危害：
（1）营养不良：缺乏必需的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等症状。
（2）营养过剩：摄入过多的高能量、高脂肪、高糖食物，导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。
（3）营养素缺乏：某些营养素摄入不足，如钙、铁、锌等，引起相应的营养缺乏病，如佝偻病、缺铁性贫血、生长发育迟缓等。
8.简述我国居民膳食指南的基本原则。
答案：我国居民膳食指南的基本原则包括：
（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬果、蛋、奶、肉类；
（3）适量摄入脂肪，限制糖和盐的摄入；
（4）保持适宜体重，避免肥胖；
（5）适量运动，保持身心健康；
（6）戒烟限酒，保持健康生活方式。
9.简述孕妇和乳母的营养需求特点。
答案：孕妇和乳母的营养需求特点如下：
（1）孕妇：需要增加蛋白质、能量、钙、铁、叶酸、维生素等营养素的摄入，以满足胎儿生长发育和自身健康需求。
（2）乳母：需要增加蛋白质、能量、钙、铁、锌、维生素等营养素的摄入，以保证乳汁的质量和数量，满足婴儿的营养需求。
三、论述题（每题12分，共24分）
10.论述我国居民膳食结构中存在的问题及改善措施。
答案：我国居民膳食结构存在以下问题：
（1）蛋白质摄入不足：农村地区以植物性食物为主，蛋白质摄入量不足；城市地区居民摄入过多动物性食物，蛋白质摄入过多。
（2）脂肪摄入过多：居民膳食中油脂摄入量过多，导致肥胖、心血管疾病等慢性病增加。
（3）维生素和矿物质摄入不足：部分居民膳食中维生素、矿物质摄入不足，如钙、铁、锌等。
改善措施：
（1）调整膳食结构：增加植物性食物摄入，减少动物性食物摄入；增加粗粮、杂粮、豆类等富含膳食纤维的食物摄入。
（2）适量摄入油脂：选择植物油，限制动物油脂摄入；适量食用坚果、种子类食物。
（3）补充维生素和矿物质：多吃蔬菜、水果、动物肝脏、鱼类等富含维生素和矿物质的食物；必要时，可适量补充维生素和矿物质补充剂。
11.论述食物营养标签的作用及其重要性。
答案：食物营养标签具有以下作用：
（1）帮助消费者了解食品的营养成分，选择适合自己的食品；
（2）提高食品生产企业的自律意识，规范食品生产；
（3）促进食品市场公平竞争，保护消费者权益。
食物营养标签的重要性体现在：
（1）有助于消费者了解食品的营养状况，科学搭配膳食；
（2）有助于控制慢性病的发生，提高全民健康水平；
（3）有助于食品生产企业的创新，提高食品品质。
四、案例分析题（每题12分，共24分）
12.案例一：某地区居民膳食中蛋白质摄入不足，导致生长发育迟缓、免疫力下降。
分析：该地区居民膳食中蛋白质摄入不足，可能原因为：
（1）食物选择单一，缺乏多样化的食物；
（2）经济条件有限，难以购买足够的蛋白质食物；
（3）居民营养知识匮乏，不知如何合理搭配膳食。
改善措施：
（1）推广营养知识，提高居民对蛋白质营养的认识；
（2）开展营养扶贫，帮助贫困家庭改善膳食结构；
（3）发展农业，提高蛋白质食物的供应量。
答案：案例一分析及改善措施如上所述。
13.案例二：某地区居民膳食中脂肪摄入过多，导致肥胖、心血管疾病等慢性病增加。
分析：该地区居民膳食中脂肪摄入过多，可能原因为：
（1）食用油摄入过多；
（2）偏爱高脂食物，如油炸食品、动物内脏等；
（3）烹饪方式不合理，如过度使用油脂。
改善措施：
（1）控制食用油摄入，选择健康油脂；
（2）减少高脂食物的摄入，增加蔬菜、水果、粗粮等低脂食物的摄入；
（3）改进烹饪方式，减少油炸、烧烤等烹饪方式的使用。
答案：案例二分析及改善措施如上所述。
五、应用题（每题12分，共24分）
14.设计一份适用于孕妇的食谱，并说明原因。
答案：孕妇食谱如下：
早餐：牛奶、全麦面包、鸡蛋、香蕉
午餐：瘦肉、蔬菜、粗粮、水果
晚餐：豆腐、蔬菜、瘦肉、小米粥
加
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