第三章食品的浓缩.pptVIP

第30页，共76页，星期日，2025年，2月5日四单效蒸发与多效蒸发（一）单效蒸发凡溶液在蒸发器内蒸发，所产生的二次蒸气不再加以利用则此种操作称为单效蒸发。为了浓缩热敏性物料，常采用单效真空蒸发。第31页，共76页，星期日，2025年，2月5日第32页，共76页，星期日，2025年，2月5日（二）多效蒸发原理一台蒸发器实质上是一台特殊的热交换器。就加热蒸发冷凝侧而言，它是冷凝器，就溶液沸腾侧而言，它又是低压蒸气发生器。对此低压蒸气，可利用它作为另一蒸发器的热源。这时后一蒸发器就可看作是前一台发生的二次蒸气的冷凝器。通常称前者为第一效，后者为第二效。这种串联操作还可推广至三效、四效、五效等，统称为多效蒸发。第33页，共76页，星期日，2025年，2月5日第34页，共76页，星期日，2025年，2月5日多效降膜式蒸发器设备简介：设备特点：降膜式蒸发器因不存在静液层效应，物料沸点均匀，传热系数高，停留时间短。但液膜的形成仅依靠重力及液体对管壁的亲润力，故蒸发量较小，一次蒸汽浓缩比一般要小。

（1）由一、二、三效加热器，一、二、三效蒸发器、预热器、冷凝器和热压泵组成。

（2）蒸发耗量低，1kg蒸汽可蒸发4kg水。

（3）蒸发温度低，部分二次蒸汽经喷射式热压泵重新吸入一效加热器，热量得到充分利用，蒸发温度相对较低。

（4）浓缩比大