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学校食品安全管理工作方案

一、工作背景

学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。近年来，随着社会对食品安全关注度的不断提高，学校食品安全问题日益受到重视。为了切实加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，根据相关法律法规和政策要求，结合本校实际情况，特制定本工作方案。

二、工作目标

通过全面加强学校食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，规范食品采购、加工、储存、销售等环节的操作流程，消除食品安全隐患，有效预防和控制食品安全事故的发生，确保师生饮食安全和身体健康，营造安全、和谐的校园环境。

三、工作原则

1.预防为主：坚持预防为主的方针，加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力，从源头上预防食品安全事故的发生。

2.依法管理：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和政策要求，依法加强学校食品安全管理，确保学校食品安全工作有法可依、有章可循。

3.全程监管：对学校食品采购、加工、储存、销售等环节进行全程监管，建立健全食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。

4.协同配合：加强学校与教育、市场监管、卫生健康等部门的协同配合，形成工作合力，共同做好学校食品安全管理工作。

四、工作内容

（一）加强组织领导

1.成立学校食品安全管理工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括学校后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员等。领导小组负责统筹协调学校食品安全管理工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。

2.明确各部门和人员的食品安全工作职责，签订食品安全责任书，将食品安全工作纳入学校年度工作计划和绩效考核内容，确保食品安全工作责任落实到位。

（二）完善管理制度

1.建立健全学校食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全突发事件应急处置制度等，确保学校食品安全管理工作有章可循。

2.加强制度执行情况的监督检查，定期对学校食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现和解决制度执行过程中存在的问题，确保制度的有效执行。

（三）规范食品采购

1.严格食品采购渠道管理，选择具有合法资质的食品供应商，并与其签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。

2.建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件和资料，并做好索证索票记录和保存工作。

3.加强食品采购验收管理，安排专人负责食品验收工作，对采购的食品进行严格的感官检查和质量检验，确保采购的食品符合食品安全标准和要求。

（四）加强食品加工操作管理

1.严格食品加工操作规范，要求食堂从业人员按照食品加工操作流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

2.加强食品加工过程中的卫生管理，保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂设施设备进行清洗消毒，确保食品加工过程符合食品安全要求。

3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品加工过程中的安全。对需要冷藏、冷冻的食品，要按照要求进行储存和运输，防止食品变质。

（五）做好食品储存管理

1.建立食品储存管理制度，对食品储存场所进行分类管理，做到食品与非食品分开存放，定期清理库存食品，防止食品过期、变质。

2.加强食品储存场所的卫生管理，保持储存场所通风良好、干燥清洁，定期对储存场所进行消毒，防止虫害、鼠害的发生。

3.严格食品出入库管理，建立食品出入库台账，对食品的出入库时间、数量、品种等信息进行详细记录，做到账物相符。

（六）加强餐饮具清洗消毒保洁管理

1.建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够的餐饮具清洗消毒设备和设施，对餐饮具进行严格的清洗、消毒和保洁。

2.加强餐饮具清洗消毒过程的管理，要求食堂从业人员按照餐饮具清洗消毒操作流程进行操作，确保餐饮具清洗消毒效果符合食品安全标准和要求。

3.定期对餐饮具进行抽样检测，检测结果不符合食品安全标准和要求的，要及时采取整改措施，确保餐饮具卫生安全。

（七）加强从业人员健康管理

1.建立从业人员健康管理制度，要求食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.加强从业人员日常健康管理，要求从业人员每天进行晨检，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状的，要及时离岗治疗，待康复后经检查合格方可重新上岗。

3.加强从业人员食品安全知识培训，定期组织从业人员参加食品安全知识培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

（八）加强食品安全自查

1.建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。

2.明确食品安全自查的内容和方法，包括食品采